想要做出来的
板面吃起来劲道有弹性,首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面,有的面粉适合做包子,有的面粉适合做大饼,高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是
五得利高筋粉,这个面粉做出来的板面劲道,好吃。当然,这个面粉全国哪都有卖的,价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
板面的做法分为传统手工抻面,和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为:30斤面,14斤水,500克盐,15克碱。把盐,碱先在水里化开,然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟,然后把面搓成小面棒,接着撒上
玉米淀粉,防止面粘,然后在装在盒子里,有人吃饭的时候,在拿出来用擀面杖擀,小碗6根面棒,大碗8根面棒。
机器压面做法的和面比例为:30斤面,12斤水,300克盐,10克碱。大家一定要记住,机器压面跟手工抻面的比例不一样,一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了,大多数都是用压面机,简单省事,容易操作。还是跟刚才一样,把盐,碱在水里化开,放入和面机和面,然后把面和好后,放入压面机反复压4-5遍,把面压光滑后,直接切成块,一块就是一碗的分量。然后装在盒子里,有人吃饭的时候,直接放在压面机里压成面条就行。
板面料的做法。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后,下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候,需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢?因为牛油能吸收各种食材的香味,除了熬制板面料需要用牛油,火锅,麻辣烫,米线,砂锅等底料的熬制也需要用牛油,就是因为牛油能吸收各种食材的香味,就连我们平常吃的
方便面酱料,也是用牛油熬制的。
板面的配料
板面的配料一般包括:花椒,
小茴香,香叶,肉桂,肉蔻,
草果,白芷,香砂,八角,丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢?肯定不是的。味道的好快,主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员,他也是干板面的,他板面的配料有30多种,结果味道不好吃,就一个咸辣味,没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习,这才把味道做好。
板面由于简单,容易操作,两口子就能干。并且开个板面店投资小,回报快,风险低,所以很多人也想开个板面店。我一个朋友,之前开出租车的,后来出租车不好干,就跟我学了正宗板面技术,学会后,两口子去山东干的,由于味道正宗,所以生意很不错,干了整整一年就买车了。所以说,只要味道正宗,不怕辛苦,生意肯定不错。
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