做麻辣香锅有具体的调料配比吗？总是做不出来外面吃到的味道？

Question

如题所述

Answer 1

麻辣香锅是非常经典的一道川味，集合了烧烤和火锅的特色，可以说是非常受大家欢迎的一道菜。那么麻辣香锅里到底都有什么菜品呢？其实这个就要根据自己的喜好加各种各样的荤菜和蔬菜了。

下面以干锅掌翅为例，来介绍一下具体的做法。

一、备料。

鸭翅一市斤、鸭掌一市斤、喜欢吃的配菜（海带、白云豆、金针菇、土豆、午餐肉等）、麻辣香锅调料适量（可以在超市买，也可以自己制作，在后期的视频中我会教大家怎么做）、葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）、洋葱一个（切碎）、香菜、白芝麻和菜籽油。

二、预处理。

将鸭翅、鸭掌洗净，然后抄水。然后一同放入高压锅，放入适量料酒、姜和大葱。同时放入海带和白云豆（白云豆要事先用开水泡二十分钟）一起压制。这里需要注意的是：鸭翅和海带容易熟，而白云豆和鸭掌那熟透一些，所以压制10分钟左右就可以将鸭翅和海带捞出，然后再继续压制白云豆和鸭掌。一般来说，鸭掌需要压制30分钟，白云豆20分钟左右）。

若是喜欢吃土豆的话，可以适量加点土豆。土豆切条，在油中炸至金黄捞出沥干备用。

三、炒制。

锅中加入适量菜籽油，七层热时将压好的鸭翅和鸭掌放入锅中，大火翻炒，待无明显水分时，放入麻辣香锅调料、大葱、大蒜、生姜和洋葱一起炒制。随后依次加入海带、白云豆、土豆等配菜炒至无明显水分后，撒入香菜和白芝麻即可。

麻辣香锅在食材的选择上十分广泛。根据自己的喜好也可以选择排骨、鸡肉、牛肉、肥肠、蟹和虾等。麻辣香锅在制作上虽然程序繁琐，但能得到如此的美味也是值得的！

Answer 2

麻辣香锅当然就是最美味的了，准备的食材有：莲藕、芹菜、木耳、菜花、大虾、午餐肉、蒜苗、鱿鱼片、鹌鹑蛋和金针菇，准备的调料有：白糖、生抽、豆瓣酱、干辣椒、花椒和五香粉。午餐肉且成薄片，蒜苗清洗干净切成段，鱿鱼片清洗干净备用，金针菇清洗干净撕成小朵状，然后将鹌鹑蛋煮熟以后去壳备用。准备好一锅，锅里放适量的油，等油烧热以后莲藕、菜花放进去煸炒一下，将里面的水分炒出来为止。

Answer 3

首先蚝油，鸡精，香油大概是1:1:2，之所以做不出来外面最大的味道，就是因为你可能有的调料加多了或者是少了。