麻辣香锅最初起源于重庆缙云山,是当地老百姓的一种家常做法!所有食材放一个锅里面,炒制麻辣口味,当地人都是大锅炒制!简单来说,就是大锅乱炖,简称大锅菜!一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类!因为所有材料都在同一锅里加工,又导致各种食材各种香味混杂在一起,吃起来偏又格外的香!
一般来说,现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油,非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替,要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。
而麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去。
比如素菜里面:土豆,莲藕,西兰花,各种菌类,青笋,西芹,洋葱,等等。
干货类的:比如海带头,木耳,腐竹,豆皮,宽粉,等等。
肉类:鸡 ,鸭,牛,羊,鱼,兔,等等,都可以加进去!
再就是,各种半成品丸子类,火腿类,豆制品类,都可以加进去!所以这就导致了香锅的各类繁多,搭配多样!只要你想吃的东西基本上都可以加进去!
如果是家庭里面自己操作,建议直接购买麻辣香锅酱料。因为这个东西操作起来真的非常简单!
家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅!
第一步:准备工作!比如备好姜蒜,花椒辣椒及调料和香锅底料。准备好各种原材料切好洗净,如果有肉类要先浆好,或者煮熟比如牛肉排骨之类的。
第二步:焯水或者炸油,将各种需要预处理的食材先处理一遍。
第三步:锅内下菜油,下入姜蒜炒香,然后下入干辣椒干花椒,之后下入香锅底料,炒香后加入处理好的食材,翻炒成熟后,加入白糖,鸡精调味,最后加入香油花椒油,撒上孜然粉和香葱即可起锅!
PS:个人小建议:如果自己在家建议加入少许泡椒进香锅里面,可以使味道更加柔和,而且不会感觉太过于燥辣!
饭店里分三个类别!香料油,香锅酱,香料粉!
一般饭店里面的操作步骤与家庭版本无太大差异,区别的是底料的不同以及师傅的手艺不同!也是分为三大步!第一步准备工作,第二步,预处理食材,第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料,然后加入食材,调味后最后加入香油花椒油,撒香料粉,香葱,之后起锅!
1:香料油!这玩意我个人认为比例是不能固定的,因为各种材料的品质不同,用量也会不尽相同的!