自制梅菜干
用料
长白菜 1000克
自制梅菜干的做法
亲戚家自己种的菜，太多吃不完拿来弄菜干。洗净放太阳底下晒一两天，晒到脱水状态，叶子皱皱。
我偷懒没怎么晒干，就晒了一天。
请点击输入图片描述
煮开一锅水，把菜放进去过水，先放根部，大概30秒，再把叶子一起放进去再煮30秒左右。
请点击输入图片描述
烫过水的菜放另外一个无水无油锅里或盆里，焖一个晚上。第二天拿出来晒干（忘记拍照）。
请点击输入图片描述
第一次晒干后，煮开水，把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。
同上一步步骤，晒干后同样再蒸20分钟，再晒。
第三次晒干，蒸。
经过三蒸三晒后，最后一次蒸完后可用适量盐揉搓，也可直接晒干保存。我直接晒干。
请点击输入图片描述
晒干的梅菜。每蒸一次都有很浓郁的梅菜味道。
请点击输入图片描述
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也,方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4-5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-18
先是选料，芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；
第一步洗晒，泥土沙什么清洗干净，晾晒一二天，一定要晾干水分，晒蔫晒软塌；
第二步堆黄，把软塌的菜堆在一起，菜多的话也不要太高，分几堆，不超过50公分，堆4-5天，每天上下翻动一次，免得温度太高的烧烂菜叶，把黄的翻出来绿的埋下去，4-5天后变得黄绿均匀就可以了；
第三步腌制，把黄绿菜切碎加盐揉擦，擦出菜水来，不喜欢碎的可以整颗菜一剖二或剖四，不建议完全整颗，那样不容易吸收盐分杀出水来，坛子洗进擦白酒消毒太阳下晒干，坛底撒层薄盐，把菜码放进坛，压紧压实，一层菜一层薄盐，压实封口15-20天，我一般都说15天，我喜欢20天，更成熟
第四步晒蒸，这是梅干香的关键步骤，网上很多视频都是到这里就取出晒干即可，根本没说这一关键步骤（可能是出于行业保密），取出稍晒到大半干，放蒸锅隔水蒸透，再晒大半干再上锅蒸，至少反复蒸晒三次，最后一次要完全晒干。那种干菜才会色泽黑亮，浓香扑鼻，只要放在干燥地方放几年都不会坏。
ps：清洗和堆黄可以反过来，各有不同做法，自己家吃习惯洗干净了再做下面的步骤；一定要反复蒸晒才会出梅香，我曾经试过直接开水烫菜晾干不经盐腌制反复蒸晒一样出梅香，所以这才是关键；想要更浓香可以六蒸六晒，或者时间长了保存不当返潮，好天气的时候可以再次反复蒸晒，梅香一样回来。啊，好香，流口水了！本回答被网友采纳
第一步洗晒，泥土沙什么清洗干净，晾晒一二天，一定要晾干水分，晒蔫晒软塌；
第二步堆黄，把软塌的菜堆在一起，菜多的话也不要太高，分几堆，不超过50公分，堆4-5天，每天上下翻动一次，免得温度太高的烧烂菜叶，把黄的翻出来绿的埋下去，4-5天后变得黄绿均匀就可以了；
第三步腌制，把黄绿菜切碎加盐揉擦，擦出菜水来，不喜欢碎的可以整颗菜一剖二或剖四，不建议完全整颗，那样不容易吸收盐分杀出水来，坛子洗进擦白酒消毒太阳下晒干，坛底撒层薄盐，把菜码放进坛，压紧压实，一层菜一层薄盐，压实封口15-20天，我一般都说15天，我喜欢20天，更成熟
第四步晒蒸，这是梅干香的关键步骤，网上很多视频都是到这里就取出晒干即可，根本没说这一关键步骤（可能是出于行业保密），取出稍晒到大半干，放蒸锅隔水蒸透，再晒大半干再上锅蒸，至少反复蒸晒三次，最后一次要完全晒干。那种干菜才会色泽黑亮，浓香扑鼻，只要放在干燥地方放几年都不会坏。
ps：清洗和堆黄可以反过来，各有不同做法，自己家吃习惯洗干净了再做下面的步骤；一定要反复蒸晒才会出梅香，我曾经试过直接开水烫菜晾干不经盐腌制反复蒸晒一样出梅香，所以这才是关键；想要更浓香可以六蒸六晒，或者时间长了保存不当返潮，好天气的时候可以再次反复蒸晒，梅香一样回来。啊，好香，流口水了！本回答被网友采纳
相似回答