自制梅菜干
用料
长白菜 1000克
自制梅菜干的做法
亲戚家自己种的菜,太多吃不完拿来弄菜干。洗净放太阳底下晒一两天,晒到脱水状态,叶子皱皱。
我偷懒没怎么晒干,就晒了一天。
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煮开一锅水,把菜放进去过水,先放根部,大概30秒,再把叶子一起放进去再煮30秒左右。
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烫过水的菜放另外一个无水无油锅里或盆里,焖一个晚上。第二天拿出来晒干(忘记拍照)。
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第一次晒干后,煮开水,把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。
同上一步步骤,晒干后同样再蒸20分钟,再晒。
第三次晒干,蒸。
经过三蒸三晒后,最后一次蒸完后可用适量盐揉搓,也可直接晒干保存。我直接晒干。
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晒干的梅菜。每蒸一次都有很浓郁的梅菜味道。
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菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4-5天。
2.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。