第1个回答 2020-10-11
1.【韭菜猪肉饺子馅调法】
食材准备:韭菜300克,猪肉500克,姜,植物油,香油,料酒,生抽,蚝油,食盐。
韭菜洗净后晾干表面水分,然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀,防止加入食盐的时候脱水。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒,然后再用刀斩成肉糜,这样的肉馅吃起来更有嚼劲;在肉糜中加入料酒,生抽,食盐,蚝油,香油,顺着一个方向搅打上劲至完全吸收,然后静置20分钟待用。
要包饺子的时候,将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】
食材准备:韭菜500克,鸡蛋5个,粉丝50克,食盐适量,植物油。
韭菜洗净后晾干表面的水分,然后切碎待用;鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。
干粉丝50克用开水泡软,然后捞出过凉水,这样操作可以保持粉丝的q弹,口感更好,然后再将粉丝切碎待用。
将三者混合,先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水,然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。
3.【韭菜肉三鲜馅】
食材准备:韭菜100克,猪肉250克,虾仁200克,料酒,生抽,蚝油,葱姜,香油,食盐。
在这个馅料中韭菜不是主角,所以韭菜加入量不多;韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
猪肉去皮后先切大粒,然后加入适量的葱姜一块剁碎,也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末;再将虾仁切成小粒,最好不要剁碎。
将肉糜和虾仁混合,加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收,这样的饺子鲜嫩多汁;然后加入蚝油,生抽,食盐,料酒,香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-11
宝妈内蒙农村长大,打小家里的小菜园就没断过韭菜,一茬茬,从开春儿吃到深秋,多少年过去了,韭菜依然百吃不厌。韭菜自带香,无需太多调味料,加点鸡蛋就很好吃,我家俩儿子馋猫,韭菜馅里还得加肉,您还别说,确实香,更完美!
韭菜馅要想好吃,首先得让它不出汤,其次是猪肉馅的调制,流动性的调料别加多了,如油、料酒及酱油之类的。如果韭菜馅出汤了、肉馅稀了,那么饺子肯定包不进去多少馅,所谓的“薄皮大馅饺子”也就吃不到了,离好吃肯定差那么一大截。
下面,在韭菜猪肉鸡蛋饺子详细做法里,宝妈会把这些问题一一讲到,如果您还没看明白,也没关系,细心的宝妈还在文末做了要点总结,供大家参考,争取咱们的饺子比饺子馆的都好吃哦!
【韭菜猪肉鸡蛋饺子】
需要的食材:普通面粉600克,韭菜400克,鸡蛋2个,肥瘦猪肉馅280克,姜末少许,料酒2勺,酱油适量,白胡椒粉少许,植物油适量,香油1勺,盐适量
第一步,面粉入盆,分次加水,用筷子拌面絮,再揉成光滑的面团,盖上盖子饧20-30分钟。面团省力揉光滑的办法是揉成团后,饧10分钟再揉,很快搞定,不费劲。
第二步,饧面的时间做饺子馅。做韭菜馅饺子,我比较喜欢再放两个鸡蛋,这样的饺子更香,营养也丰富。炒锅加植物油,磕入鸡蛋,开中火,快速用筷子顺着一个方向搅拌,直到鸡蛋凝固成小块,就关火,利用余温再炒几下,自然放凉再用。
鸡蛋用这个方法炒,不用剁更省事,鸡蛋嫩,入馅口感好,更好吃
第三步,调猪肉馅。包韭菜馅饺子,猪肉馅瘦点才好吃,猪肉馅里不要打水,直接加调味料调馅就可以,肉馅里加料酒、酱油、姜末、白胡椒粉、盐、植物油和香油,用筷子顺着一个方向搅匀,搅到肉馅起黏性有阻力就可以了,这样搅出来的肉馅口感好,馅抱团更可口
第四步,猪肉馅调好了,韭菜切末后放入猪肉馅里,不要直接拌,还得多一步:加入1勺植物油拌匀,目的是封住韭菜的切面,避免韭菜和盐接触出汤,这是很关键的一步,不要省略,只有韭菜不出汤了,味道才能全部锁在馅里,不流失,味道更香
第五步,倒入凉透的鸡蛋碎,和韭菜一起用筷子顺时针搅入肉馅里
第六步,香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋馅就调好了,还没开始包,就已经闻到香喷喷的味儿了
第七步,饧好的面团搓成长条,揪剂子,擀成中间微厚的圆形饺子皮
第八步,取面皮包入馅料,封口捏成饺子型
第九步,锅里的水烧开后,加点盐,倒入饺子煮熟,饺子肚儿鼓起,用手指点一下,皮馅分离就是熟了
香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋饺子就做好了,百吃不厌韭菜馅,好吃不过饺子,真香!
韭菜饺子好吃的制作要点,宝妈再来总结一下:
1,猪肉馅瘦点,韭菜不能太老,好的食材也是好吃的关键
2,韭菜馅饺子用的猪肉馅,调的时候不要打水,酱油料酒和植物油不要加多了,馅稀了不好包,馅小的饺子不好吃
3,韭菜调馅最忌讳出汤,滋味全都顺着汤流出去了,饺子不够香。韭菜不出汤的小窍门是切完韭菜,再用少许植物油拌匀,封住切面,然后再和肉馅搅一起,这样的韭菜猪肉馅,即使饺子包完了也不会出汤哦!