食用碱可以做桃酥吗

Question

如题所述

Answer 1

不可以。

食材用料：
低粉100克 烤熟的核桃碎30克 白砂糖50克玉米油55克 鸡蛋10克泡打粉1/4小勺 小苏打1/8小勺

菜谱做法：
1.1加入过筛的低粉、泡打粉、小苏打，加入核桃碎
2.2玉米油、打散的全蛋液、白砂糖在容器中混合
3.用手抓捏成团
4.取重约20克的小面团，搓成小圆球，压扁后排入垫硅胶垫的烤盘，表面刷一层全蛋液，入预热180度的烤箱，中上层，上下火，15分钟左右，烤到表面金黄即可

Answer 2

食用碱，学名碳酸氢钠，是一种常见的食品添加剂，在烘焙中有着广泛的用途。它可以作为膨松剂，使烘焙食品变得蓬松松软，口感更佳。食用碱是否可以用来制作桃酥呢？
桃酥是一种深受人们喜爱的传统中式糕点，其特点是酥脆可口，入口即化。传统的桃酥制作过程中，通常会使用小苏打作为膨松剂。小苏打与食用碱同为碳酸盐，在加热分解时都会释放二氧化碳气体，从而使糕点膨胀。
食用碱与小苏打的性质相近，都可以作为膨松剂使用。食用碱的碱性较强，如果使用不当，可能会使桃酥口感发苦或产生异味。因此，在使用食用碱制作桃酥时，需要注意以下几点：
用量适中：食用碱用量过多会导致桃酥发苦，影响口感。一般来说，500克面粉中加入3-5克食用碱即可。
与酸性物质搭配：食用碱与酸性物质反应会生成二氧化碳气体，因此在制作桃酥时，可以加入适量的白醋或柠檬汁，中和食用碱的碱性，避免产生异味。
充分溶解：使用食用碱前，需要将其溶解在少量水中，然后再加入面粉中。这样可以避免食用碱与面粉混合不均匀，导致桃酥出现苦味或口感不佳。
充分揉搓：面粉与食用碱溶液混合后，需要充分揉搓，使食用碱与面粉充分接触，促进二氧化碳气体的释放。
适当醒发：揉搓好的面团需要密封醒发一段时间，让食用碱充分起作用，使面团变得更加蓬松。
低温烘烤：桃酥烘烤时，温度不宜过高，否则会使食用碱分解过快，导致桃酥发苦。一般来说，180-200摄氏度的温度即可。
及时烘烤：桃酥面团醒发好后，需要及时烘烤，避免食用碱失效。
食用碱可以用来制作桃酥，但需要注意用量、与酸性物质搭配、充分溶解、充分揉搓、适当醒发、低温烘烤和及时烘烤等事项，才能保证桃酥口感酥脆可口，避免产生苦味或异味。