炒菜的时候盐和味精都要最后再放才好吗？

Question

如题所述

Answer 1

盐要先放，放水之前。否则不入味。味精上盘之前放。否则鲜味会失效，还会产生毒素。

Answer 2

炒菜总要调味品，调味品的添加顺序却大有学问，掌握好了可以使您炒的菜更有滋味，色、香、味俱佳。

调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放。炒菜时应先放糖类，随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精。炒菜时，一般不要早放盐，过早放盐，就把菜组织细胞的水分逼了出来（脱水）影响滋味。当菜的内部受热成熟时，再放盐，盐一溶化入味即可盛出。炖肉时也不先放盐，过早放盐，蛋白质遇盐凝固，就不易煮烂，所以，应在肉质内部酥烂时再加盐，特别是炖肉汤更是如此，不宜过早放盐，酱油也不宜早加，其他佐料如葱、姜、酒不宜放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。要想使汤不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。

Answer 3

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。

Answer 4

当然不是了,