要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后,先在活动水中进行清洗,随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。
浸泡去腥法:
将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状,放在清水里来泡两5小时左右(水量淹没牛肉即可),其间换三次左右的水。血水泡出来以后,还有一点点腥味,去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。
腌制去腥法:
在清水中浸泡后,去除了牛肉当中大量血腥味道,但是还是有一些腥味在里面,如果是炒牛肉,把牛肉切好后,放入盆中后添加适量葱、姜、蒜、花椒,或者加点白酒(料酒也可以)腌制20分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。
焯水去腥法:
将牛肉在清水中泡出一部分血水后,再放锅里焯一下水。锅中放入适量的水后,将牛肉冷水下锅,锅里放姜、葱、料酒,水沸撇去浮沫,捞出冲洗干净就行了。或是将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉同煮,滚开后将牛肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。
有了这三种方法,一般情况下,牛肉里面的血水和腥味都会去除得干干净净。
牛肉的营养价值:
牛排是我们日常饮食不可缺少的食物,它富含蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适量吃牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
在日常生活中,学会这些去腥的方法,会给我们带来非常可口的食物,也会为我们的生活带来更多的营养。
牛排中的血水,并不是血。这种红色的液体的主要成分是一种在学术上被称为肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质。他和血液中血红蛋白是亲戚一样负责运输氧气。一个血红蛋白可以和四个氧分子结合。而一个肌红蛋白只能运送一个,但他和氧分子结合更紧密,不得将氧气运送到肌肉细胞中,对肌肉来说至关重要。他之所以会呈现红色,是因为她和血红蛋白中都含有一种含铁的物质称之为血基质。其实我们常说的红肉和白肉就是通过里面还有的肌红蛋白的多寡来区分。牛羊(含量分别是0.8%、0.6%)这些动物的肌肉组织中有较多的肌红蛋白,我们就称之为红肉,而鸡肉(含量是0.05%。)这类肉中的肌红蛋白含量较低,我们就称之为白肉。人类肌肉中的肌红蛋白大约占2%。
先将其放在冷水里浸泡一会儿,红血浸出。
清洗一下
将其放入冷水锅中一起烧开。
洗去表面血沫