鱼子酱是什么鱼做的？

Question

如题所述

Answer 1

鱼子酱是什么鱼做的？鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，为鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。

鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，犹如海洋的味道。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。

鱼子酱与鹅肝、松露并称欧洲三大珍肴，同时又与藏红花、松露并称为世界上的三大最贵美食。

早在公元前4世纪，亚里士多德就提到，鱼子酱是仅供皇家和贵族独享的美味。

从莎士比亚到托尔斯泰、爱因斯坦，都曾称赞这种舌尖上的珍宝。在“吃”上颇有造诣的梁实秋先生，与爱妻韩菁清热恋时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。美食家蔡澜更将之列入“死前必吃清单”。

这样一种奢华美食，说到底不就是鱼的卵蛋吗？ 莫说别的，平日家中蒸鱼，剖开鱼腹，鱼卵饱满也是常事。鱼子酱究竟为何能够让世人神魂颠倒、巨资求购呢？

不是寻常鱼卵，都能叫鱼子酱

当今市场上，鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼等各种鱼类的鱼卵，都被商家冠以鱼子酱之名，呈上餐桌。

如果你信以为真，就大错特错，因为，不是所有鱼子都能制成鱼子酱。

鱼子酱，是鲟鱼卵的专门称谓。

联合国食品和农业组织早已发话——其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。

鲟鱼有27种，能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼，仅有3种，分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵，需要8～20年，甚至更长。

这也是为何鱼子酱价格高昂，被誉为“黑色的黄金”，皆因物以稀为贵。

Answer 2

鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。

Answer 3

鱼子酱严格的来说，只有鲟鱼卵才可以称它为鱼子酱。制作鱼子酱首先要把寻鱼给敲晕，不能够弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快。然后取出鱼卵筛检，清洗滤干。再经过一系列的制作。

Answer 4

鱼子酱是鱼的卵，市面上人们比较常吃的是鲟鱼的鱼卵制作的鱼子酱。