【西红柿炒鸡蛋】
1.首先，我们准备两个自然成熟的西红柿、更容易炒出红汁，在上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。
2.烫破皮以后捞出来晾凉一点，把外皮揭掉，切成均匀小块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁，成菜汤水过多。
3.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，这样炒出来汤水不会过多，也不会因为番茄少吃着油腻，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。
4.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度、同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起。饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮。
5.食材全部准备好以后，我们先炒鸡蛋，把锅烧热、加入植物油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油、加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散、立即倒出来，切记不要久炒、容易把鸡蛋炒老。
6.锅中留少许底油，倒入西红柿翻炒出红汁，炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味。
7.炒出番茄汁以后把鸡蛋放进去，鸡蛋恰好能够吸收番茄汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花、利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。
1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
4.做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精，容易影响鸡蛋本身的鲜度。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-11
西红柿切小块，放入碗中，锅烧油，放入葱姜蒜，之后放入西红柿，翻炒后炒到自己喜欢的程度，加盐，酱油，翻炒均匀后放鸡精，西红柿盛出就可以吃了
第2个回答 2021-01-11
西红柿洗净，用刀划十字口，浇上开水，剥去皮，改刀成小丁，锅里倒油，把西红柿丁倒进去翻炒出汁，把炒好的鸡蛋碎倒进去翻炒均匀，出锅前加点鸡精提味。
第3个回答 2021-01-11
先把西红柿洗干净切块，姜蒜切碎，起锅烧油，放入姜蒜炒香，倒入西红柿翻炒，炒软后，滴酱油，放少许盐，翻炒均匀就可以了。
第4个回答 2021-01-11
西红柿的吃法很多，比如，西红柿炒蛋，西红柿蛋花汤，西红柿炒面。西红柿炒蛋，直接把西红柿用热水烫掉皮后，切丁，热锅倒油，加西红柿，大火翻炒后加一点点水，加盐巴，出锅即可
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