第1个回答 2020-10-24
炖好的鹅很腥主要是因为制作前没有经过去腥处理才会导致这样的情况发生，出现这样的情况还能挽救吗？其实是可以的，做过餐饮行业的人都知道在烹饪中都经常会遇到一些始料未及的情况发生，遇到这样的情况都需要特别的去处理，那炖好的大鹅很腥应该怎样挽救？主要的补救方法有以下两点：
●【增加香味覆盖腥味】：考虑到炖好的大鹅不能再炖较长的时间，这时候可以加入一些容易熟的配料去增香以覆盖其中鹅肉的腥味，比较常用去腥增香配料就是香葱、香菜，除了这两样配料外还可以加入紫苏，紫苏的去腥效果最为明显，具有去腥增香的作用，紫苏加热的时间不能过长否则香味就会挥发，紫苏加入后煮熟就要马上出锅，这样紫苏的香味才会最大程度散发出来这样鹅肉的腥味才会被覆盖。
●【利用酒精去腥】：炖好的鹅肉加入适量的高度酒大火炒一遍，高度酒的度数为45°~52°之间，炒的过程中会冒火焰，这样高度酒中的酒精成分会挥发，这样加入高度酒炒一遍腥味就会去除，需要注意的是所加入的高度酒不能过多，以免酒味过浓。
炖好的鹅肉如果带有腥味可以这样来补救，这样就可以把鹅肉中的腥味去除，这样的做法属于补救的做法，在烹饪菜品的时候，食材去腥应该在制作前和烹饪中就要去除，这样制作出来的菜品味道才会更好，鹅肉正确的去腥方法是怎样？下面分享。
【鹅肉应该怎样去腥？】
① 鹅肉味道鲜香，带有腥味，如果是用来制作炖鹅，鹅肉应该提前用清水多清洗几遍，把鹅肉中的血水清洗干净，这样可以减少腥味。
② 制作炖鹅，鹅肉不需要经过焯水处理，要不然会使鹅的肉质变柴，如果鹅肉是用来煲汤那就需要经过焯水，焯水后这样血水才不会融合在汤水中带来腥味。
③ 用来炖的鹅肉清洗掉血水后，把鹅肉生炒炒香，炒的时候加入生姜、高度酒炒，经过这样炒制的鹅肉味道会变得更香，然后再加入调料、清水炖入味就可以。
④ 炖鹅肉的时候可以加入一些香料一起炖，这样可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就会覆盖鹅肉的鲜香味道了。
鹅肉不算是异味较重的食材，其中的腥味只需要在制作前简单处理和烹饪中加入配料去腥增香就可以，炖鹅肉不需要经过特别的焯水处理，这样反而造成鲜味流失。
第2个回答 2020-10-24
鹅肉想要更好的去除腥味，可以在烹饪之前适当的焯一下水。
然后在烹饪的过程中，适当的加入一些生姜，能够更好的有效辟除腥味，达到理想的美味效果。
鹅肉蛋白质含量高，富含必需氨基酸、维生素和微量元素，脂肪含量低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有益。
鹅的蛋白质含量高于鸭、鸡、牛肉和猪肉，鹅的赖氨酸含量高于肉鸡。
鹅肉味甘平，具有滋阴益气、温胃活血、祛风防老的功效，是中顶级饮食疗法。适用于身体虚弱者。
气血不足者营养不良。不虚一气，暖胃生津。经常口渴、虚弱、呼吸困难、食欲不振的人可以经常喝鹅汤和吃鹅肉，这不仅可以补充老年糖尿病患者的营养，而且可以控制疾病的发展。
它还可以治疗和预防咳嗽，特别是对感冒、急性和慢性气管炎、慢性肾炎和老年的水肿。
鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白。分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。
再是改善心血系统：鹅肉中脂肪含量较低。但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3％。不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分。对减少低密度脂蛋白的合成十分有效。
鹅肉的功效与作用是补虚益气。鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素。
并且鹅肉还有益气补虚、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
第3个回答 2020-10-24
做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
做法3：土豆焖鹅
准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙
具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！
做法4：三杯鹅煲
准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放冰糖，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！
做法5：家常焖鹅
准备食材如下：鹅肉2600克，食盐1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2块
具体做法如下：鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下，高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，开锅转小火40分钟即可！
第4个回答 2020-10-24
大鹅炖完后很腥，还能挽救吗？
炖好的鹅很腥主要是因为制作前没有经过去腥处理才会导致这样的情况发生，出现这样的情况还能挽救吗？其实是可以的，做过餐饮行业的人都知道在烹饪中都经常会遇到一些始料未及的情况发生，遇到这样的情况都需要特别的去处理，那炖好的大鹅很腥应该怎样挽救？主要的补救方法有以下两点：
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●【增加香味覆盖腥味】：考虑到炖好的大鹅不能再炖较长的时间，这时候可以加入一些容易熟的配料去增香以覆盖其中鹅肉的腥味，比较常用去腥增香配料就是香葱、香菜，除了这两样配料外还可以加入紫苏，紫苏的去腥效果最为明显，具有去腥增香的作用，紫苏加热的时间不能过长否则香味就会挥发，紫苏加入后煮熟就要马上出锅，这样紫苏的香味才会最大程度散发出来这样鹅肉的腥味才会被覆盖。
●【利用酒精去腥】：炖好的鹅肉加入适量的高度酒大火炒一遍，高度酒的度数为45°~52°之间，炒的过程中会冒火焰，这样高度酒中的酒精成分会挥发，这样加入高度酒炒一遍腥味就会去除，需要注意的是所加入的高度酒不能过多，以免酒味过浓。
炖好的鹅肉如果带有腥味可以这样来补救，这样就可以把鹅肉中的腥味去除，这样的做法属于补救的做法，在烹饪菜品的时候，食材去腥应该在制作前和烹饪中就要去除，这样制作出来的菜品味道才会更好，鹅肉正确的去腥方法是怎样？下面分享。
【鹅肉应该怎样去腥？】
① 鹅肉味道鲜香，带有腥味，如果是用来制作炖鹅，鹅肉应该提前用清水多清洗几遍，把鹅肉中的血水清洗干净，这样可以减少腥味。
② 制作炖鹅，鹅肉不需要经过焯水处理，要不然会使鹅的肉质变柴，如果鹅肉是用来煲汤那就需要经过焯水，焯水后这样血水才不会融合在汤水中带来腥味。
③ 用来炖的鹅肉清洗掉血水后，把鹅肉生炒炒香，炒的时候加入生姜、高度酒炒，经过这样炒制的鹅肉味道会变得更香，然后再加入调料、清水炖入味就可以。
④ 炖鹅肉的时候可以加入一些香料一起炖，这样可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就会覆盖鹅肉的鲜香味道了。
结语
鹅肉不算是异味较重的食材，其中的腥味只需要在制作前简单处理和烹饪中加入配料去腥增香就可以，炖鹅肉不需要经过特别的焯水处理，这样反而造成鲜味流失。