蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子有以下多种重要功能：
有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质。
有些蛋白质有催化作用，如生物体各种生命活动的酶。
有些蛋质有运输作用，如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质。
有些蛋白质有调节作用，如胰岛素，生长激素。
有些蛋白质有免疫作用，如细胞中抗体。
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