如何才能做出奶白色的排骨汤？

Question

如题所述

Answer 1

很多朋友希望把排骨汤炖成奶白色，但却不知道如何才能如何把排骨汤炖成奶白色。其实要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的，最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖，这个步骤很重要但也最容易被遗忘。

汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。

熬骨汤最好用大棒骨，在中间折断，回家冷水浸泡，中间换几次水，我一般早上买，中午开始熬汤，用砂锅熬炖最好。先用冷水把骨头焯一下，看不见骨头再有血水渗出时捞出，用温水冲洗干净，再用汤锅炖，把熬骨汤的料包一起放进去，一般开锅转小伙炖半小时，关火，不揭盖，等锅摸着不烫手时再开火炖，开锅再转小伙熬半小时，再关火，还是不要揭盖。这时汤已经是白色了，第三次开火时可根据自己的口感，看需要熬多长时间，每次开火前可以揭盖看一下肉的熟烂程度。

个人认为，炖的时间没有2个小时以上，味道都会差一点。因为骨头本身里面的味道并没炖出来。尤其是骨髓并没有融入到汤中，营养没有跟上味道。