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Question

橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

Answer 1

【原文】
橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。（南宋福建人林洪《山家清供》食谱@蟹酿橙）
【译文】
（取一枚）比较大的橙子从其顶部截去一块，剜出橙子的穰来，留下少许汁液，（然后）用螃蟹肉将剖空的橙子内部填满，仍然用当初截下的橙子蒂顶覆盖住，（在将整只橙子）放入一只小瓦罐儿内，（再）用酒、醋、水作汤（将其）蒸熟，（最后再）加入（少许）苦酒，（再）放入（少许）盐，这样就可以拿出来食用了，（味道）既香又鲜，使人有新酿菊花酒、伴以香橙螃蟹的饮食之乐趣。于是记录下危稹（号巽斋）先生称赏螃蟹的诗句：“蟹黄中通畅理气，（食物之）美就在其中；使四肢通畅，（这是食物之）美的极致啊。”这几句话的意思源自于《易经》，（危稹先生）却在螃蟹身上体会到了，（我）今天又在橙蟹身上体会到这个道理了。

注：危巽斋稹：即危稹（1158-1234）。南宋文学家、诗人。原名科，字逢吉，自号巽斋，又号骊塘。抚州临川（今属江西）人。 淳熙十四年（1187）进士，调南康军教授，擢著作郎兼屯田郎官，出知潮州，又知漳州。卒年74岁，文为洪迈所赏，诗与杨万里唱和，著有《巽斋集》。

Answer 2

选当季成熟的大橙子，把顶部四分之一处切下，留用毋弃，挖掉内瓤(剜橙肉时用剪刀剪断橙瓣筋膜),保留一些橙汁；挑选优质阳澄湖大闸蟹，剔取蟹黄、蟹肉，并肥膘丁、荸荠、蛋液、姜末、料酒、醋、盐等放到挖空的橙子中，用切下的橙子顶部盖好，封口；然后放到蒸锅或笼屉里，约蒸30分钟，即成上席