排骨米饭的排骨怎么做？

Question

有一次去谷色骨香吃排骨米饭，他们那有香辣排骨米饭、香辣鸡脖米饭等，排骨和米饭是分开做的，味道很好。我想知道那香辣排骨怎么做的？需要先腌制加什么佐料？问的不是米饭和排骨放一起做的那种哦。
诸位不要复制或引用百度文库里的方法。

Answer 1

　　排骨米饭做法 　　主料：剁成块的大排、小排、肋排等。 　　配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 步骤： 　
　　一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 　　二、排骨洗好，放开水里泡一泡。 　
　　三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。
　　四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 　
　　五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。 　
　　六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。 　　七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 　
　　八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 　　九、装汤碗里端上餐桌。
　　排骨米饭(13张)　特点：排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。 　　排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。 　　食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

Answer 2

您好，很高兴帮助您！
老滋味排骨米饭是我国传统的饮食之一，排骨米饭是运用百年的祖传配方，经过不断摸索研究、反复实践、精心制作而成，以选料精良，配料巧妙及严格的传统制作工艺为基础，终以其风味独特、肉质酥烂、香而不腻，使人百吃不厌。
做法：
一、配料：花椒10克 八角10克 香菜籽20克 桂皮20克 良姜5克 砂仁5克 陈皮30 克 小回香30克 丁香15克（以上配料按60斤水的比例） 二：制作过程
1、 将排骨铡成没3个骨节一块，在烧开得沸水中冐一下血水捞出
2、把排骨放进水中加入料包 倒入适量得酱油（草菇老抽）、加入适量得甜酱（以天津牌的最好）按个人得口味放入适量得盐
3、盖好锅盖大火烧开，烧制2个小时改为小火煮制1小时关火焖10分中即可出锅 （备注一定不能为了节约成本用高压锅制作，这样做出得口感会很柴）

Answer 3

不懂那是什么味道。但是这么做也非常的好吃。
排骨洗净后切碎，不是碎末哦，是切块。
然后，那个盆子装起来，在里面加佐料，比如：蒜头、盐、酱油、一点醋（如果你喜欢的话）、八角、等等你喜欢的佐料。
让这些佐料能入味后，把排骨放进高压锅里头压到熟。压时记得放些酱油，芝麻油。等你打开锅的那一刻肯定香死你。
然后如果你非要排骨米饭的话就直接放在饭上面就行啦。

Answer 4

就是先做好排骨,然后在饭上煮吧

Answer 5