酸菜猪脚火锅怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净

2、用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

3、锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到

4、炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。

5、放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

6、蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点

7、准备好酸菜

8、这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。

9、大火烧开，转小火煮二十分钟

10、把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃。

Answer 2

用我自己的经验来告诉你：
酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜。家里泡的，外面买的袋装的，都可以。
猪脚，不用讲了，到处都可以买到。
第一：我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把猪脚清洗干净，用冷水泡一个钟，去掉腥味和血水。
第二：葱姜蒜切好，把酸菜剁一剁，锅内放油，热后把葱姜蒜放进去，加上酸菜，炒出香味，然后倒水进锅内，水多点不要紧，等水开后，变成一过酸菜汤，放入猪脚，建议你把猪脚宰小，入味。
第三：煮开后，小火，直到猪脚可以吃为止，盐巴，鸡精。OK本回答被提问者采纳

Answer 3

原料：

火腿猪蹄一只约1000克连肘子部分，玉兰片200克。酸菜……

配料：

猪油、姜、葱、胡椒粉、盐、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精、鸡精适量。

配菜：

白豆腐、冻菌、金针菇、磨芋豆腐、苕粉、菠菜、碗豆尖等。

制作方法：

1、姜拍散成块，葱切成葱花，玉兰片温水发涨切成厚8毫米条待用；

2、火腿猪蹄用火烧焦表皮，用温水浸泡刮洗干净，用利斧砍成4厘米块，下锅加水煮开打去一道油沫，加姜块、玉兰片条一起继续小火炖煮，4个小时至肉、皮酥烂为止；

3、葱花、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精配制成蘸水；

4、磨芋豆腐、白豆腐切成片，冻菌、金针菇撕成散条状，苕粉温水发软剪成10厘米长段，菠菜、碗豆尖洗净整株待用；

5、在猪腿汤锅中加猪油、盐、胡椒粉、葱花、鸡精即可煮配菜蘸蘸水食用。

Answer 4

品名：酸菜猪脚火锅
材料：猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角 、红辣椒、 水、 油 、 酱油
做法：

1、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡
2、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉
3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可

Answer 5

去百度查看，有各种的做法。