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酱油发酵会产生温度吗?还是需要外界温度?
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推荐答案 2011-04-25
发酵主要是微生物的作用,一般会产生热量,但不能说是产生温度,根据微生物的生长环境来确定是否恒温箱的温度
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在自制
酱油
的过程中有哪些注意事项?
答:
控制好发酵条件:酱油的发酵过程需要在适宜的温度和湿度下进行
。一般来说,温度应控制在25-30摄氏度,湿度保持在80%左右。过高或过低的温度和湿度都会影响酵母菌和乳酸菌的生长,从而影响酱油的发酵效果。保持清洁卫生:在制作过程中,要保持工具、容器和环境的清洁卫生,避免细菌污染。在操作过程中,要确保...
自制
酱油
的过程中
需要
注意什么问题?
答:
发酵过程中的温度和湿度控制:自制酱油需要经过长时间的发酵
,发酵过程中的温度和湿度对酱油的品质有很大影响。一般来说,发酵温度应保持在25-30℃,湿度控制在70-80%。过高或过低的温度和湿度都会影响酵母菌的生长和发酵效果,从而影响酱油的口感和品质。发酵时间的掌握:自制酱油的发酵时间一般需要在3个...
酱油
的酿造过程中
需要
注意什么?
答:
严格控制
温度
和湿度:在
酱油
的酿造过程中,温度和湿度的控制非常重要。温度过高或过低都会影响微生物的生长和
发酵
效果。一般来说,酿造酱油的适宜温度为25-30摄氏度,湿度保持在80%左右。在这个范围内,微生物能够充分生长,有利于酱油的发酵。确保良好的卫生条件:酱油酿造过程中,卫生条件至关重要。酿造设...
酱油
豆子
发酵温度
过高会坏吗
答:
会
。酱油豆子是制作酱油的重要原料之一,其发酵过程对酱油的质量和口感有着重要影响。酱油豆子在发酵过程中需要适宜的温度和湿度,通常在温度18℃-30℃,相对湿度85%-90%的条件下进行发酵。如果发酵温度过高,会导致酵母发酵速度过快,酱油豆子的内部无法充分发酵,从而影响酱油的质量和口感。此外,如果发酵...
酱油
生产车间为天然
发酵
,没有保温措施,冬天使用是否会受影响?
答:
高温对
酱油发酵
影响比较大,在38℃以上的
温度
,会比较大的影响酱油质量,因为这个时候很多相关发酵菌都会死亡。在低温条件下,这个得分情况,在中国南部地区,低温对酱油生产影响不大,因为发酵本身是个放热的过程,在发酵过程中,菌种自身放热可以保持发酵环境温度的相对稳定。但是在北方寒冷地区,受环境温度...
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