酱油生产车间为天然发酵，没有保温措施，冬天使用是否会受影响？

Question

如题所述

Answer 1

高温对酱油发酵影响比较大，在38℃以上的温度，会比较大的影响酱油质量，因为这个时候很多相关发酵菌都会死亡。在低温条件下，这个得分情况，在中国南部地区，低温对酱油生产影响不大，因为发酵本身是个放热的过程，在发酵过程中，菌种自身放热可以保持发酵环境温度的相对稳定。但是在北方寒冷地区，受环境温度影响比较大，主要影响酱油的生产周期，但是对酱油品质影响不是很大。