梅干菜扣肉的正宗做法
主料:五花肉500克,梅干菜100克(3人份)
辅料:葱姜适量,老抽适量,生抽适量,白胡椒粉适量,白糖适量,食盐适量,料酒适量
梅干菜扣肉,以其酱红油亮的外观和扣肉醇香的口感著称,肥而不腻。梅菜吸收了五花肉的油脂,同时五花肉又带着梅菜的清香,两者搭配相得益彰,堪称完美。
梅干菜扣肉的做法步骤:
1. 将梅干菜清洗干净,然后浸泡至发软。
2. 将五花肉放入锅中,加入足量的水,放入料酒、葱段、姜片、干辣椒,大火煮沸后转小火煮约20分钟,至五花肉刚刚断生后捞出。
3. 擦干五花肉表面水分,均匀涂抹上酱油,使其上色,并晾干表面。
4. 取一碗,加入剩余的老抽、白糖、生抽、煮肉的汤汁、白胡椒粉、食盐,混合均匀调制成调味汁。
5. 在锅中加入足量的油,油温热至刚好能覆盖五花肉的皮(不宜过多),将五花肉皮朝下放入锅中炸至表面焦黄,捞出沥油。
6. 将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的片,放入容器中,加入调好的调味汁,确保每片肉都均匀裹满调料。
7. 将肉片皮朝下,码入碗中。
8. 锅中留底油,加入姜丝爆香,然后放入挤干水分的梅干菜,翻炒均匀,倒入剩余的调味汁,尝味后视需要加盐调味(扣肉味道不宜过淡,稍重一些更佳)。
9. 将炒好的梅干菜铺在碗中的肉片上,确保四边严实。
10. 将装有梅干菜和肉片的碗放入高压锅中,盖紧盖子,上汽后转小火压40分钟。
11. 蒸熟后,将碗倒扣在盘中即可。
梅干菜扣肉的成品图
梅干菜扣肉的烹饪技巧:
- 如果使用普通蒸锅而非高压锅,至少需要蒸1.5至2个小时。
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