梅菜扣肉法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

梅干菜扣肉的正宗做法
主料：五花肉500克，梅干菜100克（3人份）
辅料：葱姜适量，老抽适量，生抽适量，白胡椒粉适量，白糖适量，食盐适量，料酒适量
梅干菜扣肉，以其酱红油亮的外观和扣肉醇香的口感著称，肥而不腻。梅菜吸收了五花肉的油脂，同时五花肉又带着梅菜的清香，两者搭配相得益彰，堪称完美。
梅干菜扣肉的做法步骤：
1. 将梅干菜清洗干净，然后浸泡至发软。
2. 将五花肉放入锅中，加入足量的水，放入料酒、葱段、姜片、干辣椒，大火煮沸后转小火煮约20分钟，至五花肉刚刚断生后捞出。
3. 擦干五花肉表面水分，均匀涂抹上酱油，使其上色，并晾干表面。
4. 取一碗，加入剩余的老抽、白糖、生抽、煮肉的汤汁、白胡椒粉、食盐，混合均匀调制成调味汁。
5. 在锅中加入足量的油，油温热至刚好能覆盖五花肉的皮（不宜过多），将五花肉皮朝下放入锅中炸至表面焦黄，捞出沥油。
6. 将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的片，放入容器中，加入调好的调味汁，确保每片肉都均匀裹满调料。
7. 将肉片皮朝下，码入碗中。
8. 锅中留底油，加入姜丝爆香，然后放入挤干水分的梅干菜，翻炒均匀，倒入剩余的调味汁，尝味后视需要加盐调味（扣肉味道不宜过淡，稍重一些更佳）。
9. 将炒好的梅干菜铺在碗中的肉片上，确保四边严实。
10. 将装有梅干菜和肉片的碗放入高压锅中，盖紧盖子，上汽后转小火压40分钟。
11. 蒸熟后，将碗倒扣在盘中即可。
梅干菜扣肉的成品图
梅干菜扣肉的烹饪技巧：
- 如果使用普通蒸锅而非高压锅，至少需要蒸1.5至2个小时。