如何调芹菜猪肉饺子馅

Question

如题所述

Answer 1

材料：五花肉、芹菜

做法：

1、将葱、姜、芹菜切成碎沫，如图所示。同时锅里放适量清水，加少许花椒，大料熬制适量花椒水，并放凉备用。

2、将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同时将放凉的花椒水打入、搅匀。目的是让花椒水融入肉里，搅到不见水就成了。

3、加入适量生抽、老抽，继续一个方向搅匀，加适量精华盐，倒入芹菜，一个方向拌匀。

4、然后再加入葱、姜沫，适当的搅一下，锅里烧适量食用油，加几粒花椒，油八成热，关火，稍微放一会，油温略降一下。

5、将油倒入馅里，搅匀即可。

猪肉芹菜饺子的做法

材料：芹菜、猪肉馅、葱、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、鸡蛋、胡椒粉、五香粉

做法：

1、搅拌肉馅：猪肉丁+一个鸡蛋+适量白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、糖、料酒、老抽、生抽放盆中；大葱和姜切成细末；全部放在一起开始一个方向搅拌，力气活儿，要搅的越粘稠越好，今天我是搅了30分钟左右。把搅拌好的猪肉馅儿与切好的芹菜混合均匀，即可。

2、包饺子咯：这个就不多说啦，就是擀皮儿、包馅儿，直接看图吧。

3、准备几扳大蒜切成末，蒜末里放上生抽、芝麻油、就成了饺子蘸料。

4、包好的饺子要间隔着放着，以免粘住，依次包完。

5、煮饺子：水烧开后下饺子，等水再次煮开，到凉水继续煮，大概三次，就可以出锅啦 ，煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。

Answer 2

怎么调猪肉芹菜饺子馅，先把猪肉馅调好味，再加入芹菜。选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，味道更鲜美。芹菜叶和茎摘开，芹菜茎抽筋丝，叶和茎分开焯水，过凉水后，捞出攥干水分，分别切碎，用芝麻油拌均，加入肉馅里，混合均匀即可。