常州扒白菇具有哪些特殊的做法？

Question

如题所述

Answer 1

常州扒白菇是一道具有地方特色的传统美食，以白菇为主要食材，经过精心烹饪而成。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。下面将详细介绍常州扒白菇的特殊做法。
首先，我们需要准备新鲜的白菇。白菇是一种常见的食用菌，具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。选购时要注意选择颜色洁白、质地鲜嫩、无病虫害的白菇。
接下来，我们将白菇进行初步处理。将白菇放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。洗净后的白菇捞出沥干水分，备用。
在烹饪过程中，我们需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。这些辅料可以增加菜肴的风味，使白菇更加美味可口。
现在，我们可以开始烹饪常州扒白菇了。首先，将锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入切好的葱、姜、蒜，炒出香味。接着，将处理好的白菇倒入锅中，翻炒均匀，使白菇充分吸收葱、姜、蒜的香味。
炒至白菇表面微黄时，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。这时，可以根据个人口味加入适量的白糖，增加菜肴的甜味。然后，加入适量的清水，水量以没过白菇为宜。盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟左右，使白菇充分吸收调料的味道。
炖煮过程中，可以适当翻动白菇，使其受热均匀。待水分收浓，白菇熟透后，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。最后，用水淀粉勾芡，使菜肴呈现出浓郁的汁液。淋上明油，翻炒均匀，使菜肴更加亮丽可口。
出锅前，可以撒上一些葱花或者香菜，增加菜肴的色彩和香气。这样，一道美味的常州扒白菇就完成了。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
总之，常州扒白菇是一道具有地方特色的美食，其特殊的做法在于选用新鲜的白菇为原料，搭配丰富的辅料，经过精心烹饪而成。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道值得一试的佳肴。