小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗

Question

如题所述

Answer 1

不可以。小麦淀粉和玉米淀粉都属于淀粉类别，但性质和用途有所不同。小麦淀粉具有较高的筋度和粘度，因此适合制作需要较高筋度的食物，如面条、馒头等；而玉米淀粉的筋度和粘度较低，因此适合制作需要较低筋度的食物，如糕点、饼干等，在制作需要较高筋度的食物时，使用玉米淀粉代替小麦淀粉会影响食物的品质和口感。