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如何使炸制食品外皮更酥脆
最好不要回软
试验之后,好,就给分
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推荐答案 推荐于2017-09-08
建议你最好不要裹鸡蛋,容易糊,而且不脆,我有个炸肉的秘方,你可以一试,面粉加水调成糊状,在面糊上倒少许食用碱,然后在食用碱上倒一点米醋,搅拌均匀后,裹在腌渍好的肉片上下锅炸就可以了,但是要现炸现吃不要搁置太长时间哦
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第1个回答 2006-01-11
用面包糠裹一层,或者用猪油和的面做外皮.你想想军囤锅盔,那个就脆的不得了,而且也不回软.
第2个回答 2006-01-10
我知道炸馒头(在中央二台为您服务节目看到的)方面。
具体做法是:
1.先将馒头切成几片.
2.准备一个小碗并放上冷水.
3.将油倒入锅中直至油熟.
4.将要炸的馒头片放到有水的小碗中浸湿下.
5.将浸湿过的馒头片放到熟油中.
6.将馒头片不停的翻面,直至成熟为此.
如果你感兴趣的话,不妨试试.我试了试,效果不错,又节省油,馒头又脆又好吃,还不油腻。
第3个回答 2006-01-10
调面糊时,筷子不要直叉者搅拌,应该斜着成一字形搅拌,另外面粉中要加少量苏打。
第4个回答 2006-01-10
油要多,外面裹鸡蛋液或者面包屑等,炸完不要沾水。
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