如何使炸制食品外皮更酥脆

Question

最好不要回软
试验之后,好,就给分

Answer 1

建议你最好不要裹鸡蛋，容易糊，而且不脆，我有个炸肉的秘方，你可以一试，面粉加水调成糊状，在面糊上倒少许食用碱，然后在食用碱上倒一点米醋，搅拌均匀后，裹在腌渍好的肉片上下锅炸就可以了，但是要现炸现吃不要搁置太长时间哦

Answer 2

用面包糠裹一层，或者用猪油和的面做外皮．你想想军囤锅盔，那个就脆的不得了，而且也不回软．

Answer 3

我知道炸馒头(在中央二台为您服务节目看到的)方面。
具体做法是:
1.先将馒头切成几片.
2.准备一个小碗并放上冷水.
3.将油倒入锅中直至油熟.
4.将要炸的馒头片放到有水的小碗中浸湿下.
5.将浸湿过的馒头片放到熟油中.
6.将馒头片不停的翻面,直至成熟为此.
如果你感兴趣的话,不妨试试.我试了试,效果不错,又节省油,馒头又脆又好吃,还不油腻。

Answer 4

调面糊时，筷子不要直叉者搅拌，应该斜着成一字形搅拌，另外面粉中要加少量苏打。

Answer 5

油要多，外面裹鸡蛋液或者面包屑等，炸完不要沾水。