如何灌香肠

Question

如题所述

Answer 1

现在的这个季节正是灌香肠的好时机，每年的这个时候家中都会晒上20斤，留着过年的时候拿出来享用，上锅蒸一蒸或者和青蒜炒一炒，绝对的下酒又下饭；而且北方的香肠和南方的口味有很大的区别的，南方的以甜为主，北方则以咸为主，味道各有千秋，自己和家人喜欢就好。

今年的肉价贵了一点，只准备做个10斤就可以了，而且以前都是找人专门灌的香肠，今年就决定自己一试身手了，主要是味道可以自己来控制，自己喜欢什么味道就加什么，我觉得最不应该被去掉的调味品就是白酒了，白酒的加入可以去腥增香，让香肠的味道更香醇，喜欢辣的朋友在也可以加入花椒粉和辣椒粉，味道绝对比买的要好吃。

【灌香肠】

食材准备：猪肉10斤，生抽250克，白糖250克，食盐50克，白酒150克，胡椒粉适量。

1.灌香肠一般都是用猪小肠来作为肠衣，如果是网上买的盐渍肠衣，洗掉表面的盐粒再用温水浸泡15分钟就可以使用了；如果是自制肠衣就要先将买来猪小肠表面的黏连的猪油和膜全部都摘除掉，然后再用手从小肠的一头捋出肠子里的脏东西用清水冲洗干净，然后再将肠子翻过来，加入食盐，面粉反复揉搓抓洗，最后再用清水冲洗几次即可。

2.准备猪前腿肉10斤左右，肉要保证3分肥7分瘦的才最好，如果全是瘦肉的香肠太干太硬口感不好。先将猪肉清洗干净，然后再切成小条状待用；注意猪肉千万不要切过再清洗，否则猪肉水分会太多香肠易碎；自己在家做一定要将猪肉切成条状或者大颗粒状，这样吃香肠的时候不易碎。

3.在切好的猪肉里加入250克的生抽，白糖250克，食盐50克，白酒150克，再适量的加入胡椒粉，爱吃辣的可以适当的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那么多年的香肠，觉得无论做哪种口味的香肠都必须要加入“白酒”这一调料，白酒可以去腥增香，让做出的香肠味道更清香浓郁。

4.我们将所有的调料和猪肉抓匀，低温有利于肉类食材的入味，可以放置在冰箱中腌制5个小时后再制作。将腌制好的猪肉装到灌肠工具里，再将肠衣从水中取出，从一头套在工具上，在结尾处打上一个死结，然后转动工具将猪肉一点一点的挤入肠衣内即可。

5.香肠装好后用牙签扎一扎，再用手往一头挤一挤排除多余的空气，让香肠更紧实一点，这一步也非常的重要。然后就将香肠挂在室外晾晒15天左右即可了。

【总结】

香肠的肉最好选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的香肠口感比较好，灌香肠的肠衣和工具在网上都可以买到，大家各取所需。
我觉得加入白酒味道更加的好，不但能够去腥还能够增加香肠的风味，不喜欢的也可以不加，毕竟众口难调的。
盐渍的肠衣再灌好肠以后，不要立刻就用开水煮，容易损坏的。
尽量将猪肉挤得紧一些，还要将多余的空气排出来，减少变质的危险。
​晾晒的时候注意防止小鸟偷吃哦，否则你会发现素食动物冬天饿急了其实也会开荤的。

Answer 2

这款香肠不像腊肠那样需要风干，不受季节温度的限制，随时可以做。如果家里没有烤箱也可以先蒸后切片用微波炉微，味道也不错。香而不腻辣味十足，让您在家品味难得的烧烤风格。
主料3人份
猪肉500克
辅料
盐10克
白糖15克
辣椒粉适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
蚝油5克
白酒5克
红酒5克
肠衣1条
步骤1自制香肠的做法大全
买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用
步骤2自制香肠的做法图解
把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时
步骤3自制香肠的家常做法
用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣
步骤4自制香肠的简单做法
将袋子里的肉挤入肠衣里面
步骤5自制香肠怎么吃
取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可
烹饪技巧
烤制过程中，因为各家烤箱不一样，灌制香肠的粗细也不一样，所以时间和温度只是一个参考。新手可以把香肠用锡纸包起来烤，然后最后十分钟的时候取出把锡纸打开再继续烤，这样就不会烤焦。在取出的过程中，如果里面有烤出来的水分顺便倒出去

Answer 3

1
猪肠子洗干净，放在一旁

2
猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉

3
加入芹菜，大蒜

4
加入盐

5
加入适量的水搅拌均匀

6
拿出法宝

7
将猪肠子的一头弄进法宝里面

8
用汤匙舀起搅拌好的放进法宝

9
拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠

10
在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方

11
塞完了以后拿出干净的绳子系着

12
OK啦

13
将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟

14
十五分钟后，OK啦