茴香和小茴香的区别

Question

如题所述

Answer 1

1.茴香有八个角，颜色是很深的棕色，小茴香的模样比较小，外形和稻壳相似。茴香的味道比较清香，和薄荷有一点像，小茴香的味道则有一些像樟脑丸。

2.大茴香的外表为绿色，它是植物茴香的嫩叶与嫩茎，人们把它收取以后可以做馅，用这种食物制作成的馅料包的饺子或者是包子，口感都十分好。

3.小茴香是植物茴香的成熟种子，这种种子个头比较小，呈现出颗粒状，香气十分浓郁，平时的时候，炒菜或者是卤制的时候，可以用到这种食物。

4.新鲜小茴香在生活中比较常见，这种食物的种子在收取之后，还可以用来制作香料。

5.一般制作食物的时候放入小茴香，食物基本上都是荤食，因为比如肉类这类荤食，就很容易有一些腥味或者是异味，这个时候，加入小茴香，就可以起到一个很好的去味效果，可以让小茴香变得香香的。

6.炖肉的时候，放入小茴香，效果也非常不错，加入小茴香之后，炖出来的肉十分诱人，让人闻起来很有食欲。

Answer 2

茴香，回香。在我国，茴香之所以叫茴香，是因为人们觉得它真的能回香。陶弘景谓“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香。”北京人读茴香为“混香”，可能是为了避免绕口的缘故。可是说到茴香，很多人还是会有一些歧义，有人管“八角”叫做茴香，有人把那种带有五个棱的小颗粒籽实叫做茴香，有人把长的像扁葱头的东东叫做茴香，有人则把那个长长的枝叶叫做茴香，那究竟哪个才是真正的茴香呢？

“八角”又叫大茴香，但是它和我们今天的主角茴香，除了散发的气味相近外，并没有什么关系。除了八角”，剩下的几种其实都是一种植物——“茴香”的不同部分而已。小颗粒的籽实是茴香的种子，也常被叫做“小茴香”，是经典的调味料，我们常用的十三香、五香粉里面都有这种茴香籽。我们小时候吃的辣条，有些辣条上面撒的小颗粒，也是小茴香。小茴香最适合用来炖肉，原因很简单，就是茴香所散发的味道类似于动物油脂烹饪时的味道。这种微微油腻的香味加上微微的甜，正是肉类不加任何香料时煮熟的香味。那个像扁葱头一样的东西则是茴香的膨胀的茎，也是国外常见的茴香，主要用来腌制海产或者用来调拌沙拉等。

茴香，回乡。还有一个美好的小故事，很多人应该都知道马拉松这项运动的由来，希波战争后菲迪皮茨为了尽快将捷报传到雅典，一路狂奔40多公里，后来为了纪念这一事件，在第一届奥运会上设立了马拉松这个赛事。而马拉松原为希腊的一个地名，其名源出腓尼基语marathus，意即“多茴香的”，因古代此地生长众多茴香树而得名。是不是感觉涨姿势了，原来马拉松和茴香还有一些渊源。

Answer 3

茴香是在日常生活中应用非常广泛的一种香料，深受人们的喜爱。茴香分为大茴香和小茴香，由于它们有诸多的相似之处，所以人们容易将二者混淆，其实它们在外形、味道、功效以及烹调应用这些方面都存在着许多的差别，只要细细观察研究，就可以分清楚，人们可以根据自己的需要选择合适的茴香进行使用。

一、小茴香

小茴香，中药名。为伞形科植物茴香干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
大小茴香是我们烹饪当中经常使用的调料之一，多用来炖制、酱制、烧制菜品，可起到增香祛异味的作用。但他们兄弟俩还真有不少区别
二、大茴香与小茴香
茴香兄弟俩：大哥是木兰科乔木植物茴香树的果实—大茴香，就是我们常见的八角。其味甘甜，有强烈的特殊香气，果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。产于两广、福建、台湾等地，多人工栽培,其味辛、微甘，性温。小弟就是小茴香，又名怀香，属双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本，有一股特殊的茴香气。其外观如谷子般大小，扁扁的，以其果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。小茴香味辛、甘、温，有理气健胃，散寒止痛等功效。大、小茴香在烹饪中有相似的应用，所以经常容易混淆。
三、大小茴香的四大区别
外型上有区别；从外观上看，大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲；小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来，大茴香的形状更大更胖些
味道上有区别；从味道上看，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到时口中会散出芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖嚼，可清新口气。小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味及炙舌感。
功效上有区别从功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外，大茴香有一定药理作用，有抑菌、镇痛和其他作用（大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用）。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能，此外还具有解鱼肉毒的作用
从烹调应用上看，虽然大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能除肉中臭气，使之重新添香。但他们的加热时间不相同，小茴香在煸炒时容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热，只要不产生焦糊味道即可本回答被网友采纳

Answer 4

小茴香，中药名。为伞形科植物茴香干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

大小茴香是我们烹饪当中经常使用的调料之一，多用来炖制、酱制、烧制菜品，可起到增香祛异味的作用。但他们兄弟俩还真有不少区别

茴香兄弟俩：大哥是木兰科乔木植物茴香树的果实—大茴香，就是我们常见的八角。其味甘甜，有强烈的特殊香气，果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。产于两广、福建、台湾等地，多人工栽培,其味辛、微甘，性温。小弟就是小茴香，又名怀香，属双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本，有一股特殊的茴香气。其外观如谷子般大小，扁扁的，以其果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。小茴香味辛、甘、温，有理气健胃，散寒止痛等功效。大、小茴香在烹饪中有相似的应用，所以经常容易混淆，下面就来说一下大茴香与小茴香兄弟两个的四大区别：

外型上有区别；从外观上看，大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲；小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来，大茴香的形状更大更胖些

味道上有区别；从味道上看，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到时口中会散出芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖嚼，可清新口气。小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味及炙舌感。

功效上有区别　从功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外，大茴香有一定药理作用，有抑菌、镇痛和其他作用（大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用）。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能，此外还具有解鱼肉毒的作用

从烹调应用上看，虽然大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能除肉中臭气，使之重新添香。但他们的加热时间不相同，小茴香在煸炒时容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热，只要不产生焦糊味道即可

Answer 5

一、大茴香
1、植物学分类：大茴香属于八角茴香科的常绿乔木。别称：舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角、大茴香、茴香八角珠、大八角等等。

2、枝：属于高大乔木，株形优美，枝比较密集生长，树皮颜色灰色。

3、叶：叶片形状长椭圆形，表面颜色深绿色，背面颜色浅绿色。叶脉明显，叶柄粗，叶片质地 厚，有亮光泽。

4、花：花蕾球形状，两性，颜色白色。花期2—5月及8—10月等等

5、果：聚合蓇葖果，成熟时裂开，种子扁，棕色。9—10月及3—4月。

6、分布：主要是华南地区各省。

7、价值：作为香料。抗菌作用例如：草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌及伤寒杆菌等等。还有治疗脚气等等

二、小茴香
1、植物学分类：茴香菜属于伞形科的多年生草本植物。别称：小怀香、香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香等等。

2、枝：茎枝直立，质地草质，多有分枝。

3、叶：叶片三至四回羽状复叶，小叶线形，比较小。

4、花：花瓣，卵形，白色或蓝白色，黄色，组成复伞形花序，花期6-7月。

5、果：双悬果，形状圆卵形，果期9-10月。

6、分布：全国各地均有栽培。

7、价值：嫩叶作菜蔬。作为香料。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等。