茴香和小茴香的区别

Question

如题所述

Answer 1

茴香和小茴香的区别有味道上的区别和烹调的区别。

1、味道上的区别

大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到口中会散发芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖，可清新口气。小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味。

2、烹调上的区别

虽然大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能除肉中臭气，使之重新添香，但它们的加热时间不相同，小茴香在煸炒时容易糊焦，所以一定要注意火力，不要太大，以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热，只要不产生焦糊味道即可。

茴香的生长环境

茴香原产欧洲，喜冷凉的气候，但要求不严，我国大部分地区都可栽培。选择栽培地点应随目的不同而异，收果实者，宜在较高海拔的地方种植；收茎叶蒸制茴香油者，应种于阳光充足的温暖平地。种子发芽的适宜温度为15～25℃。

对土壤要求不严，但以排水良好和中等肥沃疏松砂壤土为好，但不宜栽培在过于黏重或地势低洼易涝地。以收获果实为目的者要求中等肥力，收获茎叶者要求肥沃土地。以中性或弱酸性土壤为好，在盐碱地也能种植。