第1个回答 2020-09-24
我们伟大的毛主席就特别喜欢吃鱼，毛主席曾经说过：“吃大头鱼让人的大脑会变得越来越从名，开发大脑智力”。在美食界里面也有这么一句话“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”之说。今天，就给大家做做碟鱼头的做法，碟鱼头营养丰富，肉质鲜嫩，是一道不错的开胃菜。
碟鱼头这道菜是一道既可以上得了厅堂也可以在寻常百姓家吃到的大众菜，是湘菜里面最具有代表性的一道食材，价格也是物美价廉，深受老百姓们的喜爱。碟鱼头还有很高的营养价值，和丰富的蛋白质，开胃下饭的特点。
材料
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
碟鱼头的做法小诀窍：做碟鱼头的时候我们为了省事儿可以直接用从超市或者市场秒回来的剁椒制作这道菜，为什么说剁椒是最好的选择呢，因为剁椒里面的盐分比较丰富，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
碟鱼头这道菜是一道既可以上得了厅堂也可以在寻常百姓家吃到的大众菜，是湘菜里面最具有代表性的一道食材，价格也是物美价廉，深受老百姓们的喜爱。碟鱼头还有很高的营养价值，和丰富的蛋白质，开胃下饭的特点。
材料
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
碟鱼头的做法小诀窍：做碟鱼头的时候我们为了省事儿可以直接用从超市或者市场秒回来的剁椒制作这道菜，为什么说剁椒是最好的选择呢，因为剁椒里面的盐分比较丰富，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
第2个回答 2020-09-24
红烧碟鱼头的做法
1.
准备好配料和调料
2.
将买来的碟鱼头清洗干净，用刀将鱼头从背部切成两半
3.
倒上姜丝、黄酒、白胡椒腌制10分钟
4.
裹上适量面粉
5.
热锅倒油，将鱼头放入锅里油炸，翻一次面就行
6.
等鱼头炸至金黄色就可以，捞出备用
7.
热锅冷油，将配料倒入锅中爆香
8.
将鱼头放入锅中，倒入调料和足量的水，刚好淹没鱼头就行
9.
开大火煮开，再调成中小火慢炖20分钟即可，装盘撒上香葱即可
红烧碟鱼头成品图
烹饪技巧
1.煎鱼的时候，要等一面完全煎好，再翻另一面，以免鱼头散烂，翻一次就行
2.这里可以不加面粉，也可以用鸡蛋清，就是防止粘锅
3.因为碟鱼头基本是冻过的，本身含盐，所以过程中都不用食盐
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