酱油腌肉的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

酱油腌肉方法如下:

所用食材：五花肉8斤，酱油5两，味极鲜3两，老抽2两，高度白酒适量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。

1、五花肉要买长条形的，三指宽的样子比较好操作，入味也会比较均匀，太窄或太大块都不行，制作好以后成菜也比较美观。酱油准备酿造酱油，味极鲜和老抽3种，其实都是酱油的不同细分，以前的黄豆做的老式酿造酱油最好，做酱油肉用这一种酱油就够了，但现在都不太好买，只能搭配着来，酿造酱油和味极鲜调味，老抽上色。

2、猪肉买来后要去腥，猪皮朝下放在热锅中炙烤，将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。

3、给猪皮的中间部分扎上一些小洞，腌制的时候会入味更快更均匀，抹上一层高度白酒备用。

4、将30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加适量的水煮10分钟，过滤成料水备用。

5、大约5两左右的酱油，3两左右的味极鲜，2两老抽总共差不多一斤的量倒入锅中，加入100克冰糖，将料水过滤后倒入锅中，一起煮开五分钟让味道融合出酱香味。

6、干净的大盆用白酒清洁一下，把处理好的五花肉码入盆中，锅中的酱油放凉以后倒入盆中淹没五花肉，加入50毫升高度白酒。

7、找一个合适的工具把五花肉压住，避免浮起。

8、北方可以将腌制的肉放在10度以下，但不会结冰的环境下，温度高的地方可以放冰箱中冷藏，要腌制5-7天的时间，酱油才会渗透到肉的每一个地方，里外都香，每隔一天可以给肉翻动一下，让颜色和盐分均匀。

9、腌制好以后，就可以晾晒了，尽量选择晴朗的时间段，冬日的暖阳可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，需要一星期左右的时间，酱油肉看起来干干的，按上去有弹性就好了。