仚屳氽汆(xiān xiān tǔn cuān),意思是把新鲜蔬菜或肉类等食物放到滋味鲜香的汤里后迅速捞出,屳氽就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。引申为把东西丢到水里或人钻入水中,如:水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。
仚:xiān,古同“仙”,山居长往也。仚也读作 hén ,江西省赣州市兴国县一处地名,生僻字。
屳:xiān,意思和“仚”相近。如果屳不是用作地名,和仚用法一样;
氽:tǔn,有两种意思。第一种是指方言,意思是漂浮,木头在水上。第二种意思是用油炸。
汆:cuān,是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
仚屳氽汆中的“仚屳”和“氽汆”看着十分相似,其实它的形态和读音都是不同的。需要格外注意的是“仚”和“屳”不相同,“氽”和“汆”两个字也不相同,不注意的话会被看做是同一个字,仔细看的话会发现这两对字的上半部分的书写是有所区别的。