仚屳氽汆什么意思

Question

如题所述

Answer 1

仚屳氽汆的意思是：把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。

屳氽就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

氽是一种烹调方法，引申为把食料丢到滋味鲜香的清汤或白汤里，讲究鲜醇爽口。

读音：1、cuān（声母c，韵母uan，一声） 2、tǔn（声母t，韵母un，三声） 3、xiān（声母x，韵母ian，一声）。
近义词：
1、汆水 氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。
2、生汆 生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中。