主料:牛里脊肉2斤,选择不带筋膜的,成品容易撕
调味料:八角3颗,干辣椒6.7颗,香叶3.4颗,桂皮一小块,山楂片3片,
大葱几段,生抽,盐少许,冰糖15粒左右,孜然少许,白芝麻少许。
制作过程:
1、牛肉清洗干净,切成牛肉条,要顺着纹路切(爆炒的牛肉要逆着纹路切)
2、锅内加入清水,把牛肉一起倒入,加少许料酒,把牛肉焯熟后捞出,不需要用冷水冲洗了
3、把八角3颗,干辣椒6.7颗,香叶3.4颗,桂皮一小块,山楂片3片,大葱几段,
生抽一碗,盐一勺,冰糖15粒左右,以及焯好的牛肉一起加入锅中,
倒水没过牛肉,大火烧开后转小火卤1小时以上。
小tips:卤好的牛肉泡在卤汁里过夜更入味
4、把卤好的牛肉捞出沥干,平底锅内倒入食用油,稍微多一些,把卤好的牛肉倒入,
小火慢炒,一定要小火哦,把水份炒干后撒上孜然粉和芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。把牛肉一撕,放入嘴中,味道刚刚好。
把牛肉一撕,放入嘴中,味道刚刚好。
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,
捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,
烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,
烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、
桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。
放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。
然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,
吃多少取多少,放置在阴凉处。