香酥虾是一种受欢迎的中式美食，它以鲜嫩的虾仁和香脆的口感而闻名。以下是几种简单的香酥虾做法，不仅美味可口，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。
经典香酥虾：
材料：新鲜虾仁、盐、黑胡椒粉、蛋白、玉米淀粉、面包糠、葱姜蒜末、食用油。
步骤： a. 将虾仁洗净，去掉虾线，用盐和黑胡椒粉腌制10分钟。 b. 蛋白打散，将腌好的虾仁裹上蛋白，然后滚上一层玉米淀粉。 c. 在锅中倒入足够的油，烧至五成热，放入裹好淀粉的虾仁，中火炸至金黄酥脆。 d. 捞出沥油，撒上葱姜蒜末增加香气即可。
蒜香香酥虾：
材料：新鲜虾仁、盐、黑胡椒粉、蛋白、玉米淀粉、大量蒜末、食用油。
步骤： a. 虾仁处理同上，腌制时加入少量蒜末。 b. 蛋白裹虾仁，滚上玉米淀粉。 c. 热油锅，中火炸虾仁至金黄色。 d. 另起一小锅，少许油炒香剩余的大量蒜末。 e. 将炸好的虾仁拌入炒香的蒜末中，快速翻炒均匀后出锅。
椒盐香酥虾：
材料：新鲜虾仁、盐、黑胡椒粉、蛋白、玉米淀粉、椒盐粉、食用油。
步骤： a. 虾仁处理同上，腌制时加入适量的椒盐粉。 b. 蛋白裹虾仁，滚上玉米淀粉。 c. 热油锅，中火炸虾仁至金黄色。 d. 捞出沥油，撒上适量的椒盐粉拌匀即可。
柠檬香酥虾：
材料：新鲜虾仁、盐、黑胡椒粉、蛋白、玉米淀粉、面包糠、柠檬汁、食用油。
步骤： a. 虾仁处理同上，腌制时加入少许柠檬汁。 b. 蛋白裹虾仁，滚上玉米淀粉，再裹上一层面包糠。 c. 热油锅，中火炸虾仁至金黄色。 d. 捞出沥油，挤上新鲜柠檬汁增加酸甜味道即可。
五香香酥虾：
材料：新鲜虾仁、盐、五香粉、蛋白、玉米淀粉、面包糠、食用油。
步骤： a. 虾仁处理同上，腌制时加入五香粉。 b. 蛋白裹虾仁，滚上玉米淀粉，再裹上一层面包糠。 c. 热油锅，中火炸虾仁至金黄色。 d. 捞出沥油，可根据口味撒上少量五香粉提味。
以上这些香酥虾的做法都比较简单，关键在于控制好油温和虾仁的裹粉。油温不宜过高，以免外焦里生；裹粉要均匀，以保证虾仁炸出来后既酥脆又不油腻。可以根据个人口味调整腌料和调味料的种类和比例，创造出多种不同风味的香酥虾。
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