吃腊肉的害处

Question

如题所述

Answer 1

许多人喜欢吃烟熏、烘烤的食物，如烤羊肉串、烘山芋等。这些食品的确风味独特、诱人食欲，但多吃它们，却对人体健康有很大害处。烟熏烤肉制品，如香肠、腊肉、熏肉、烤鸭等，一般都是将木材、煤炭、茅草点燃后，用它们的烟气直接熏烤的。烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，还能抑菌、抗氧，使这些肉制品贮藏较长一段时间。但是，烟气中含有一种强致癌物质——苯并芘，它能沉积在肉制品上，污染食品。如果加工工艺不适当，食品中苯并芘含量过大，就会危害人体健康。世界上，冰岛人胃癌的发病率比其他地区高，就是因为大量食用了烟熏鱼。烘烤食品一般用煤、木炭或木柴作为燃料进行烘烤制成的。煤、木柴或木炭在不完全燃烧时也会产生苯并芘，在烧烤时污染到食物上。经常食用这类食物，就会致癌的危险。另外，烧烤食物还会受到放射性物质的污染。因为煤炭中常常存在着天然铀和其他放射性元素。煤炭燃烧后其所含的放射性，以数倍甚至数十倍富集于煤炭中，使在煤火上烤制的食物受到放射性污染。此后，放射性就会随食物进入人体，额外增加了放射性对人体的内照射，从而危害健康。用电、煤气作为烤制热源相对卫生安全些，但仍为了健康，不宜多吃烧烤食物。