第1个回答 2024-03-02
2023年的食品留样标准作出了以下更新：
1. 针对学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）以及餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品必须留样。其他餐饮服务提供者应根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和相关法规进行食品留样。
2. 留样食品应按品种分别放置在清洗消毒后的专用密闭容器中，并在专用冷藏设备中冷藏存放至少48小时。每个品种的留样量应足以满足检验检测需求，且不少于125克。
3. 留样食品的容器上应标注食品名称和留样时间（月、日、时），或标注与留样记录相对应的标识。
4. 留样食品应由专人管理，并记录留样情况，包括食品名称、留样时间（月、日、时）和留样人员等信息。
食品供餐标准更新如下：
1. 分发菜肴和整理造型的工具在使用前必须清洗消毒。
2. 用于制作围边、盘花等的材料必须符合食品安全标准，并在使用前清洗消毒。
3. 烹饪后至食用前需要长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在60℃以上或8℃以下的条件下存放。若在8℃～60℃条件下存放超过2小时且未发生感官性状变化，应按规范要求再次加热后方可供餐。
4. 供餐过程中，必须采取有效措施保护食品，防止污染。使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）时，应保持其清洁。避免食品（预包装食品除外）直接由传递人员的手部接触，应使用干净的托盘等工具。
以上信息来源于百度百科《餐饮服务食品安全操作规范》。