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为什么做面包要加酵母粉
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推荐答案 2021-11-23
酵母在面包的作用:1、生物膨松 2、面筋扩展 3、提升香味(产生二氧化碳和酒精,烘烤时有挥发性香味) 4、增加营养酵母活动温度:4摄氏度---40摄氏度最适合的温度:25摄氏度---35摄氏度超过60摄氏度就会死亡干酵母:保存温度4摄氏度---10摄氏度,保质期三个月酵母在面包中的比例直接法:夏季1-1.2% 冬季1.3-1.5%中种法:夏季0.8-1.0% 冬季1-1.1%酵母最怕的原料:盐,糖,油,杀菌剂。影响酵母的因素:1、温度 2、PH值 3、渗透值(面包的软硬度)(盐,糖是渗透性物质,与酵母混合失去活性)
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第1个回答 2023-06-16
做面包要加酵母粉是因为酵母粉是面包的膨松剂,可以确保面包充满小孔,使其轻盈蓬松。在食材清单方面,酵母粉通常与面粉、水、糖等一起列在食材清单中。在制作步骤方面,酵母粉通常在揉面阶段之前加入面团中。酵母粉在面包制作中的具体步骤如下:
1. 将酵母粉与温水混合,静置几分钟,使其充分溶解。
2. 将酵母水倒入面粉、水和其他配料中,搅拌均匀。
3. 揉面,将面团揉至光滑状态。
4. 将面团放入温暖的地方发酵,通常需要1-2小时。
5. 发酵后的面团会变得松软,有许多小孔,这是酵母粉的功劳。
6. 将面团整形,可以做成各种形状,再次发酵。
7. 烤制面包,使面包变得更加松软。
第2个回答 2020-03-09
酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当
酵母菌
揉入湿的面团中後,它就开始生长繁殖。将淀粉分解成糊精,再一步分解为
麦芽糖
、葡萄糖等,最後产生大量
二氧化碳
气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质本回答被提问者采纳
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做面包
一定
要放酵母
吗做面包是否一定要放酵母
答:
1、不一定需要酵母粉
,酵母粉的作用是使面团发酵,可以使用泡打粉代替或者面团在空气中含有的一些物质也可以起到发酵的作用,只是相对来说自己发酵的过程会慢一点,酵母粉的作用会相对明显一点。2、酵母即酵母菌,是一种单细胞的微生物。
它可以增加面包的营养价值,使面包松软可口
,是家庭制作面包不可缺少...
做馒头、
做面包
时
为什么要放酵母
啊?
答:
做面包,馒头时,酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌
,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶,将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。
做面包
,
为啥要用酵母
?
答:
做面包,馒头时,酵母菌在有氧和无氧双重发酵。
酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌
。面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各种发酵产物。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产生二...
做面包为什么要放酵母粉
?
答:
主要还是因为在这些做面包的过程中去加入一个酵母,
像这样的一个酵母就是可以让这些面变得非常松软
,而且在日常生活中这样的酵母也是比较常用的。面变得非常松软比如说大家在日常生活中如果去做一些面包或者是做一些包子等等,这些都是要使用到这样的酵母的,像这样的酵母它主要是指一种非常有益微生物。并...
高筋小麦粉
做面包要加酵母粉
吗?
答:
是的,如果你使用高筋小麦粉
做面包
,通常
需要加入酵母粉
。酵母粉是一种食品添加剂,用于引起面团的发酵,使面包变蓬松。高筋小麦粉含有更高的蛋白质和面筋含量,因此需要加入更多的酵母粉来获得较好的发酵效果。具体酵母粉的用量取决于你的面团配方和发酵要求,建议按照食谱指导使用。
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