为什么做面包要加酵母粉

Question

如题所述

Answer 1

酵母在面包的作用：1、生物膨松 2、面筋扩展 3、提升香味（产生二氧化碳和酒精，烘烤时有挥发性香味） 4、增加营养酵母活动温度：4摄氏度---40摄氏度最适合的温度：25摄氏度---35摄氏度超过60摄氏度就会死亡干酵母：保存温度4摄氏度---10摄氏度，保质期三个月酵母在面包中的比例直接法：夏季1-1.2% 冬季1.3-1.5%中种法：夏季0.8-1.0% 冬季1-1.1%酵母最怕的原料：盐，糖，油，杀菌剂。影响酵母的因素：1、温度 2、PH值 3、渗透值（面包的软硬度）（盐，糖是渗透性物质，与酵母混合失去活性）

Answer 2

做面包要加酵母粉是因为酵母粉是面包的膨松剂，可以确保面包充满小孔，使其轻盈蓬松。在食材清单方面，酵母粉通常与面粉、水、糖等一起列在食材清单中。在制作步骤方面，酵母粉通常在揉面阶段之前加入面团中。酵母粉在面包制作中的具体步骤如下：
1. 将酵母粉与温水混合，静置几分钟，使其充分溶解。
2. 将酵母水倒入面粉、水和其他配料中，搅拌均匀。
3. 揉面，将面团揉至光滑状态。
4. 将面团放入温暖的地方发酵，通常需要1-2小时。
5. 发酵后的面团会变得松软，有许多小孔，这是酵母粉的功劳。
6. 将面团整形，可以做成各种形状，再次发酵。
7. 烤制面包，使面包变得更加松软。

Answer 3

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最後产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质本回答被提问者采纳