第1个回答 2020-12-20
冬天来了，广东人最爱吃羊腩煲暖胃。今次教大家做的方法，不太复杂。但细节不马虎，自家调校酱汁，便是完美。
材料：（四人份）
羊腩1斤
冬笋6両
冬菇5只（浸软，大只的一开二至三）
马蹄4両
陈皮2角（浸後刮去瓤）
蒜粒3両
姜片3両
乾葱、陈皮、蒜粒、姜粒(爆炒酱汁用)
乾葱、蒜粒、陈皮（切幼末）、姜粒、芫荽各适量（放竹笪用）
竹蔗半支（一开四）
八角5-6粒
南乳1両半
柱侯酱1両
腐乳1両半
柠檬叶2片
做法：
1. 冬笋汆水。羊腩汆水，盖上盖滚约7分钟，捞起备用。
2. 姜片及蒜粒用油爆香，备用。另爆香乾葱、陈皮、蒜粒、姜粒，加南乳及柱侯酱，炒匀。
3. 加入羊腩，炒匀，加冬菇水。
4. 用竹笪夹着竹蔗、果皮、八角、芫荽等等料头。
5. 羊腩连汁转放大锅，放竹笪在底，大火煮15分钟，转小火，盖上盖煮40-45分钟。
6. 放冬菇、笋、马蹄，爆香的姜、蒜，煮约20分钟便成。
7. 柠檬叶切幼丝。腐乳拌匀，加少许糖，放上柠檬叶丝，即成蘸酱