食材：
五花肉200克，洋葱半个，香菇两个，鸡蛋两个，青菜两个，香葱2根，姜一小块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，香叶两片，八角2个。
做法：
1、五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用。
2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼。
3、锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味。
4、加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥。
5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角。
6、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了。
一碗米饭，盛上卤肉，鸡蛋切两半，青菜入开水锅烫熟码上，一碗浓香四溢的卤肉饭就做好了，味道不输饭店的，中午若不想大菜小菜地折腾，完全可以做一锅简单省事的卤肉饭，比叫外卖干净卫生，好吃又实惠，赶紧动手试试吧！
【小贴士】
1、用小洋葱头炸出来的洋葱酥味道更香，嫌麻烦买现成的洋葱酥也行。
2、五花肉煸炒的时候无需放油，直接将肥肉的油脂煸出来，这样卤好肉肥而不腻。如果用瘦肉就放点油煸炒一下。
3、五花肉很好熟，可是要想软糯好吃，必须小火焖。
4、鸡蛋也可以用鹌鹑蛋来代替，跟五花肉一起入锅炖，很容易入味。
肥瘦软糯卤肉饭制作配方？
食材：
五花肉(肥瘦比例最好在6：4)3斤，水5斤
香料：红栀子1个，姜片20克，香叶5片，干辣椒(朝天椒)6个，小茴香1克，白豆蔻1克，草果1克，山奈2克，良姜3克，公丁香1克，桂皮2克，八角2克，花椒5克
调味料：糖色200克，红曲米粉2克，盐90克，太太乐鸡精10克，红梅味精10克，料酒或是50度以上白酒25克，鹤鑫源油脂香精10克
先将五花肉焯水，焯水后煸炒出多余油脂，煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉，放入香料，调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替，成本与用糖色差不多，可以节省时间。卤制60至90分钟，时间越长肉越软烂，在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋，避免鸡蛋卤得时间过长破裂。
肉卤好之后先不要出锅，准备用300克凉开水兑入馋凤牌鸡肉鲜香膏10克，鹤鑫源大白油10克，充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克(调料水适量即可，要分次加入，可以根据本地口味调整，不要过多，否则会起相反的效果，加入之后香味浓郁)。
装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下，这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用，在保存之前要大火烧开，滤净杂质后保存。