辨别皮蛋含铅量要看包装上标注的含铅量是否在国家规定的标准范围内。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。
三种方法鉴别松花蛋:
1、外观鉴别。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。
2、灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
3、品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
有铅皮蛋:
蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色
蛋体表面污染严重,不易清洗
蛋壳表面的铅斑较多,俗称金粉点
无铅皮蛋:
蛋体表面光洁明亮,铅斑较少,蛋壳像涂了油,洁净卫生。
一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:将皮蛋在手中轻轻向上抛,重新放到手里有沉甸甸且有弹性的是好的,反之就是差的。
二摇:将皮蛋放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳:看蛋壳是否完整,壳色是否正常,一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋,应当剔出。
四品尝:滋味优质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀,味道纯正,劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。