怎么辨别皮蛋含铅的多少？

Question

如题所述

Answer 1

在选购皮蛋时，首先应检查产品包装上是否标注了含铅量，并确保该含量符合国家规定。根据国家相关标准，每1000克皮蛋中的铅含量不应超过0.5毫克或3毫克，符合标准的皮蛋可称为无铅皮蛋。为了保证食品安全，建议优先选择正规厂家生产且标签信息完整的预包装皮蛋。
以下是鉴别皮蛋质量的三种方法：
1. 外观检查：观察皮蛋外表是否完好无损，有无破损或霉斑。同时，可以手感判断其弹性，或握在手中轻轻摇晃以听其声音。优质皮蛋外壳泥状包料完整，无霉斑，包料去除后蛋壳也应完整无破损；去皮后，蛋有弹性；摇晃时无明显晃动声。
2. 灯光透照：去掉皮蛋的包料后，使用灯光透照法进行检查。观察蛋内颜色、凝固状况以及气室大小等。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室过大。
3. 品尝：优质皮蛋整体凝固良好，不粘壳，清洁且有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将皮蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐色或浅黄色，中心略稀。劣质皮蛋会有刺鼻的恶臭味或有霉味。