请教夏季绿豆沙的做法

Question

如题所述

Answer 1

1。绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右~
2。倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净，加绿豆分量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。
3。滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。我滤的时候，沙是稀稀滴~酱不好，要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~
4。加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了…
大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~
绿豆沙：
绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；关键一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中关键一点，就是没有加陈皮。
绿豆沙做法
绿豆沙的材料
要准备绿豆和砂糖（份量为1:1），先将绿豆洗净入锅水煮，然后去皮（绿豆久煮之后，外皮自然会浮上来，再用水冲掉即可。不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮，就可省却这道手续）。
去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟，再过滤成绿豆泥，用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅，加砂糖炒乾，即是绿豆沙绿豆沙的
做法
1.先将煮熟的绿豆，用果汁机打碎
2.以滤网过筛出豆沙壳
3.将筛出的豆沙用纱布拧乾成为豆沙
4.用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g：糖20g)
ps：若不滤筛也可以下边是和绿豆沙有关的食谱
翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子
1。将无油白豆沙200克与抹茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成每份5克备用。
2。将葛粉20克与细砂糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。
3。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。翡翠凉果——
1。绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球~
2。将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了~~藕粉的话，要调的稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一点~

Answer 2

方法一：绿豆适量无油下锅干炒片刻，加入适量水煲至起沙，加糖即成。（干炒可使绿豆连皮化沙）。二：食杂铺买去皮绿豆适量，加米少许，用水煲至起沙，加糖即成。绿豆性寒，可加少许陈皮同煲去寒又别具风味。

Answer 3

就先烧点水煮绿豆
然后熟了以后就捣烂吧

Answer 4

绿豆沙，广东的传统做法，绿豆250克，红片糖3块，（形状方正完整的，具体视个人口味增加或减少），陈皮一小块，最简便是用焖烧锅，放小于2分1高的水，在明火煮滚后将洗净的绿豆，陈皮放入，盖紧锅盖，等重新滚起，不要掀盖直接放入焖烧锅的外锅里盖好，煮2小时后把内锅取出，在明火上煮滚，这时才放糖，煮10分钟，用勺子搅，绿豆开化，糖完全溶解即可，(糖若早放会影响鲜味的），热食有热的风味，喜欢冻的可放冰箱冰冻。
另若用电子瓦煲煮效果一样好，所需材料，制作流程同上。
仅供参考。