干炸鲜蘑怎么做比较脆

Question

如题所述

Answer 1

干炸蘑菇，挂糊还是直接炸？都不对，教你正确做法，又香又酥又脆
蘑菇是我们生活中最常见的食材，蘑菇的种类也比较多，有金针菇、杏鲍菇、平菇、香菇等等，每种蘑菇都有自己独特的口感和味道。而且蘑菇的营养价值相对来说都比较高，符合现代人的饮食习惯，很多人都会喜欢吃蘑菇。

平菇在常见的几种蘑菇里算是比较便宜的，平菇中含有一种特殊的香味，非常适合炸着吃，所以有了干炸蘑菇这道菜，而且喜欢吃这道菜的朋友还不在少数。我家孩子非常喜欢吃干炸蘑菇，每次去饭店吃饭，总会点上一盘，前段时间和一位厨师朋友聊天，了解到有一些餐馆为了省事，做干炸蘑菇用的平菇根本不会去洗，直接挂糊就下锅炸，卫生情况实在令人担忧，所以后来下馆子，总会刻意避开干炸蘑菇这道菜。

想吃干炸蘑菇，还是自己在家做最放心。后来小编经常会在家里做干炸蘑菇给孩子吃，做了不下百次干炸蘑菇，也总结出了干炸蘑菇酥脆好吃的经验。做干炸蘑菇，蘑菇不能直接下锅炸，也不能直接挂糊炸，多加一个步骤，蘑菇吃起来更香、更酥、更脆。

---【干炸蘑菇】---

准备食材：平菇500克、玉米淀粉适量、土豆淀粉适量、面粉少许、鸡蛋一颗、盐适量、椒盐粉适量。
做法步骤：
1、把平菇的根部切去，然后撕成条状，放在盆中，用清水冲洗两遍，然后把水分控干备用。

2、锅里加入适量清水，水开后把撕好的平菇条下锅焯水。因为平菇中含有草酸，这些物质只有在焯水后才能去除；而且提前把平菇焯一下水，平菇吃起来更干净、更放心，还可以有效去除平菇的异味。

3、平菇焯水的时间在1-2分钟左右，焯水完成后捞出，用凉水投一遍，然后用手轻轻地攥干水分备用。

4、在碗中打入一颗鸡蛋，再加入4茶勺玉米淀粉、2茶勺土豆淀粉、1茶勺面粉、少许盐，再加入少许清水，用筷子搅拌成无颗粒、酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊里，一定要加少许盐，让蘑菇有一定的底味，这样吃起来才香。

5、再次把平菇中的水分控一下，然后把调好的面糊倒入平菇中，翻拌均匀，让每一条平菇都能均匀地挂上面糊。挂糊之前，要尽量把平菇中的水分挤干，水分过多的话，平菇容易脱糊，炸出来的蘑菇口感不好，而且不美观。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把挂糊的蘑菇逐个下锅炸，炸至表面定型后翻动几下，继续炸至内部水分减少后捞出。

7、把锅里的油温再加热到六七成热，把炸好的蘑菇下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。干炸蘑菇想要酥脆的口感，一定要炸两遍，经过二次复炸的蘑菇吃起来会特别酥、特别脆。

8、最后撒上适量椒盐粉，翻拌均匀后即可装盘食用。

小贴士：
1、炸蘑菇之前，要把蘑菇进行焯水处理，然后挤干水分。
2、干炸蘑菇的面糊里要加少许盐，让蘑菇有一点底味。
3、干炸蘑菇要炸两遍，一遍定型，二遍炸酥脆。

Answer 2

必备原料：平菇1把，鸡蛋1个、面粉、盐、五香粉若干

可有可无：白芝麻、孜然粉、淀粉若干

其中淀粉是为了让蘑菇的面衣更酥脆、白芝麻为了好看、孜然为了迎接夏日的烧烤味。

首先，你把蘑菇洗干净，尤其是根本和背面褶子里；然后手撕成一簇一簇的，不要太细，不然炸出来会缩水，很瘦小。等一下，干炸蘑菇到这里分成了两种流派；
A：好吃省事尽管炸派

B：过水少油确保熟派

我们先来说A做法，因为吃货的世界，一切都是以省事好吃为标准排行的；

{好吃省事尽管炸派】

蘑菇里撒一点盐和五香粉，大约腌制十分钟，让蘑菇出出水、入入味；对了，在大盆子上扣一个大盘子，然后端起来画圈上下震动，可以很快让蘑菇们雨露均沾哦~现在咱们来调面糊；

鸡蛋1个、纯面粉或者掺一些淀粉，撒盐、五香粉调成这样没有疙瘩的面糊。然后把蘑菇放到进去沾满面糊；然后上油锅烧油。

6、7成热的时候，用筷子一根根把蘑菇放进去，不要让他们粘连，但动作要快，免得第一根已经熟了，后面的兄弟还没下锅：

6.7成热的油，蘑菇下去会先沉一下底，然后再浮上来；欢快的吐着泡泡；其实也就5-8分钟吧。到后面你用筷子碰一下蘑菇，他有点定型的时候，稍微调高一些油温，给他炸一个焦脆的外衣；看到比你想要的颜色浅一号色的时候关火，在你捞出来的时候，余温会把它炸成合适的火候；焦！香！酥！脆！有！肉！味！【过水少油确保熟派】

1、蘑菇焯水，变软即捞出；

2、挤掉水分；

3、参照上文拌好面糊；

4、油锅开大火，热油直接炸；因为已经是熟蘑菇了，所以省掉炸熟的过程，直接炸脆皮即可；过程也就1-2分钟吧；

5、捞出沥干油，摆盘，撒白芝麻、撒孜然；

Answer 3

干炸鲜蘑怎么做
现在很多小伙伴们都喜欢在生活中自己做一些美食，蘑菇就是很好的食材，那么干炸鲜蘑怎么做，一起来看看吧
食材换一换食材
鲜蘑
250克
鸡蛋
1个
鸡精
适量
盐
适量
椒盐粉
适量
孜然粉
适量
胡椒粉
适量
面粉
适量
方法/步骤分步阅读
1
/10
把鲜蘑撕成小条备用。
2
/10
锅中烧开水放入鲜蘑焯烫。
3
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重新烧开时捞出鲜蘑过冷水。
4
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把鲜蘑挤干水分，打入鸡蛋。
5
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加入鸡精、盐、椒盐粉、胡椒粉、孜然粉、面粉。
6
/10
搅拌至糊状，静置腌制10分钟。
7
/10
等油锅烧至六成热时放入鲜蘑。
8
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小火炸至淡黄色捞出控油。
9
/10
等锅中油温升高时放入复炸至金黄色即可本回答被网友采纳

Answer 4

锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸至变色。
捞出控油。
复炸一遍至金黄色即可。