牛肉煮好后需要盖上闷一下吗？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟， 如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。

不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。
我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。

解决完了“炖牛肉要不要盖盖”的问题，我们下面来分享一个美味的炖牛肉做法，简单易学，浓香四溢哦！

【番茄炖牛肉】——做法简单、馥郁醇香、肉质软嫩
》【主料】：牛肉1斤、番茄2个。

》【辅料】：香葱、生姜、大葱、食用油。

》【调料】：盐2克、番茄酱10克、白糖0.5克。

》【制作步骤】：

首先我们把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小时，然后整块牛肉捞出来放入高压锅里，加姜片、香葱适量清水压大约12分钟左右；
等牛肉出来的时间我们处理番茄，在番茄顶部用刀浅浅的划一个“十”字，然后用开水烫番茄两分钟，就可以轻松将皮剥下来了，然后番茄改切成块备用，两片生姜切末、半根大葱白切碎备用；

高压锅里的牛肉时间到了之后取出，改切成均匀的牛肉小块，炒锅下一点底油润锅，然后下葱姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉块翻炒；
煸炒20秒左右，炒至不再有大量水气蒸腾，牛肉充分吸收葱、姜的香味，然后下番茄酱小火炒匀，之后再下西红柿块入锅，火力稍微调大一点，中小火翻炒至西红柿变软、能闻到西红柿香味的程度；
最后加入一小碗热水烧煮一会，下盐、糖调味，汤汁收浓即可盛出装盘，一份美味香浓的番茄炖牛肉就做好了。

Answer 2

【炖牛肉的制作方法】

第一步、首先将买回来的牛肉清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，将其浸泡半个小时的时间，这样做的目的是为了将牛肉中的血水以及杂质给逼出来，同时还能去除一定的腥味，时间到后，就将牛肉切成小块，沥干水分备用。


第二步、在锅中加入适量的清水，放入几片生姜，大火煮开，然后就将牛肉放进去，盖上半边锅盖，煮大概5~8分钟的时间，并且将煮出来的血沫处理干净，接着将牛肉捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫，另起锅加入适量的热水，放入牛肉煮开。


第三步、最后往里面加入姜片，葱段，香叶，小茴香，桂皮，山楂片，冰糖，继续用大火煮，当锅中的水再次煮开后，就盖上锅盖，转小火慢炖两个小时的时间，时间到后，放入提前准备好的胡萝卜，然后加入适量的食盐调味，用大火炖煮15~20分钟的时间就可以了。


以上就是炖牛肉的方法，在焯水的时候应该是盖半边锅盖，这样既不影响牛肉的腥味跑出来，也没有让牛肉的香味流失，并且还加速了牛肉焯水的时间，这样炖出来的牛肉汤非常的鲜，而且也很入味好吃

Answer 3

我想说的是牛肉汤，很多人都做过牛肉汤，但是你们真的做对了吗？炖牛肉汤的时候到底要不要盖锅盖？有些人很多时候忽略了这一步，结果就毁了一锅汤！
知道你们心中都存有疑问，接下来就来看看我是什么做的吧！
需要的材料有：牛肉、八角、料酒、桂皮、生抽、五香粉、生姜、盐、香叶。
第一步：把准备好的牛肉放在锅中用水煮十分钟左右，放入姜片，去骚味。
第二步：煮沸后把牛肉过一遍凉水，摊凉，之后在不烫手的时候把牛肉切成小块。
第三步：在锅内放入适量清水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、煮沸。
第四步：将切好的牛肉块放入锅中，再次煮沸，放入五香粉，用小火炖4，5个小时左右。不要盖锅盖，不要盖锅盖，不要盖锅盖！重要的事情说三遍。最后，等煮的差不多的时候就可以放入盐调味了，牛肉汤就完成了。
还可以放入少许辣椒末~

Answer 4

最好是要盖上闷一下，让汤汁里的味道被吸进肉里，这样的牛肉更好吃，味道足。

Answer 5

牛肉煮好后闷一闷肉质会软一些，想吃入口即化的牛肉就用高压锅炖，放点黄豆会更好吃，而且有营养，一举两得