第1个回答 2020-10-05
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
今天给大家分享的是：补气补血的阿胶糕
用料：阿胶500g+黄酒600g浸泡，冰糖400g，黄酒500g，核桃800g，桂圆300g，芝麻750g，红枣700g，枸杞300g
需要多少做多少，材料可以减半来做
做法：
阿胶块500g加黄洒600g浸泡三天，黄酒也可适量放多点
红枣洗净晾干水分，然后把晾干水分的红枣去核（用刀大力拍一下红枣，那个核就很容易拿出来了），再把红枣剪小块一点
黑芝麻洗净晾干水分，把锅烧热，烧热后下芝麻，调中小火把芝麻炒熟炒香
把核桃去壳，放烤箱烤熟，也可以用电饭煲或微波炉把它烘熟，烤箱的话，调上下火160度，烤10分钟，翻一下面再烤10分钟（鉴于每家烤箱不同，温度和时间上大家自己掌握）
枸杞洗净晾干水分
把浸泡过三四天的阿胶，倒入无水无油的锅里，再加上一些黄酒，这个配方，黄酒的总用量两斤多点，也可以再加多点黄酒熬久一点，中火熬开后，转小火慢慢熬。建议：阿胶最好打碎来泡，这样容易熬
把阿胶熬至浓稠，现在加入冰糖，继续小火慢慢熬。
把阿胶熬至挂旗，这一步很关键的哦，一定要熬至挂旗，如下图，挂着不会流下来
加入枸杞，搅拌均匀，继续小火熬
搅拌均匀后，加入桂圆，搅拌均匀，继续小火熬
搅拌均匀后，加入红枣，继续搅拌，小火熬，一直翻动，两分钟左右
然后，再加入核桃，搅拌均匀
最后倒入黑芝麻，继续开小火搅拌，到这一步就是个体力活了，大家要加把劲，很快就好了！
搅拌均匀后，把阿胶糕装到提前准备好的盒子里，盒子要铺上保鲜膜，刷上一层油，（一定要刷上一层油，不然等阿胶糕硬了后就很难撕下来了）。装好后，把它压紧实了，然后封好后，拿到冰箱冷藏一夜
待阿胶糕冻硬之后，就可以切了
这一个补气补血的固元阿胶糕就做好了，喜欢的朋友试一下！女人要常吃哦，早晚各一片，很养人的哦！
此图文原创作者：客家人铁头
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第2个回答 2020-10-05
阿胶糕的做法食材清单
阿胶 480克 黄酒 500ml
核桃 500克 红枣 500克
芝麻 400克 枸杞 少量
冰糖 350克
阿胶糕的做法步骤
阿胶糕的做法步骤1
这个是我买的阿胶，第一次做阿胶糕，没有买大牌阿胶，一直都是手残党的我实在是没信心怕浪费。
我是敲碎成这样子就直接泡黄酒里顺便把冰糖也一起丢进去了，泡了3天软化
步骤2
第二天买核桃，自己准备好备用
步骤3
芝麻与红枣也是当天准备的，买的大红枣自己切开了，芝麻自己要洗干净晾干，怕有灰尘啊沙什么的
步骤4
这个是熬到一半时的样子。是在泡阿胶的第三天熬的，阿胶已经软化，芝麻核桃炒香备用，阿胶小火熬制，不停的搅拌，搅到后面可以挂旗就差不多了.
注意不能糊锅底，挂旗的样子是用锅铲铲一勺直接整片拉下来就差不多可以加其他东西了
步骤5
我当时手忙脚乱，没有拍照，熬阿胶到挂旗，先放红枣下去搅拌，这个时候就感觉不那么好搅了，然后放枸杞核桃，搅的时候拉丝特别多，但是也一定要搅拌，搅拌匀了最后放芝麻.
哇！这下就麻烦了，简直就是搅不动，感觉就已经剩下拉丝了，搅匀了我就出锅了，没有准备托盘，直接倒在不锈钢盆里，抹了油，上面压实。
步骤6
放外面晾凉，然后放冰箱冷藏，8小时左右可以拿出来切片，我没经验，估计你们也看出来了，阿胶糕出不来了，所以你们下次自己注意点，不能犯我这个错误哈
步骤7
最后就是想办法把阿胶糕撬出来切了片，味道不错哦，浓浓的阿胶香以及芝麻香味。
阿胶糕的做法，小贴士
哈哈，虽然准备不完善，但是结果还是不错的，朋友都说挺好吃。提醒你们下次准备好托盘，不要像我，最后拿不出来了真的麻烦死了。
阿胶糕的做法，熬阿胶不能用铁锅，最好用木铲，我太匆忙，就没买砂锅直接用铝锅代替了，锅铲也是不锈钢上阵。
第3个回答 2020-10-05
配料：阿胶250克，大枣250克，核桃仁250克，黑芝麻250克，枸杞180克，冰糖150克，黄酒一瓶
①泡制阿胶
阿胶敲碎，倒入黄酒泡制48小时，泡制过程容器需要盖盖。
一定要经过48小时充分浸泡，用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。
如果用三年以上的陈阿胶，可以打粉后直接熬阿胶糕。
浸泡需要一瓶黄酒，打粉直接熬用300毫升即可。
②准备辅料
多晶冰糖提前打粉
和田大枣去核，每个剪成四瓣。
核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味
红枣和枸杞如果需要清洗，
一定要焙干或者用烤箱烤干，利于保存
准备一个保鲜盒
③熬胶
泡制48小时后，将冰糖粉和阿胶倒入锅中，搅拌均匀。
大火煮开，再转小火。熬煮过程中，一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。
④挂旗
小火一直熬制至挂旗状态（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要，关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位，很容易导致做出来的阿胶糕松软；熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。
⑤放入辅料
放入核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁，并快速搅拌均匀。
（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）
黑芝麻的放入技巧
分2-3次加入黑芝麻，快速拌匀。此时黏性极大，阿胶开始拉丝，已经非常难拌。考验臂力的时候到了，纤弱女子可以请求力气大的人支援。
6⃣入磨整形
倒入事先抹油的保鲜盒里，不建议铺保鲜膜，容易粘在阿胶糕上很难撕下来。
将阿胶糕趁热压平，要用力压结实，多压几遍，以免糕体松散，切片后容易碎。
然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了~
切片以及包装保存
根据自己的喜好切成长方形片状
切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂
最好单片抽真空保存
或者放冰箱冷藏，可保存半年。
第4个回答 2020-10-05
自己制作阿胶糕时需要注意什么？
其实阿胶糕的全部熬制过程用图文阐述的并不复杂，相信大家也不难搜到一些视频教程。但是很多顾客反映在实际操作中个人很难熬制成功。细节不注意就会浪费了你手里的好阿胶。下面就来给大家详细讲解一下阿胶糕的做法中的重要细节。
一、做法步骤：
1、将阿胶倒入锅中，用小火将其熬制融化；
2、完全融化后加入冰糖继续熬，知道出现粘稠为止；
3、出现粘稠后，依次放入红枣、核桃仁、枸杞，搅拌均匀；
4、搅拌均匀后再放入黑芝麻并搅拌均匀；
5、将搅拌均匀的阿胶糕倒入模具中，在铺上一层保鲜膜，压平；
6、等阿胶糕冷却后，再放入冰箱冷藏8小时；
7、取出阿胶糕，用切刀将阿胶糕切成小块，并独立封装保存。
二、需要注意的问题
1、烊化阿胶
很多顾客因为时间或者看的教程各方面的原因吧，很多都会选择将阿胶打磨成粉末状。但事实上，很多人并不真正了解阿胶的生产方法，一般生产阿胶是因为它是由火翻炒制成的，所以这就是很多人说吃阿胶或者吃阿胶糕上火的原因。但是现在国家只允许企业销售五年内的新胶，所以我们基本上不能买旧阿胶，除非你自己买，把它留在家里几年。但大多数人选择购买是因为他们现在需要它，他们不能等那么久。他们应该怎么做？正确的做法是用黄酒把阿胶块泡上至少2小时。
2、熬胶
第一点是要确保你不会在大铁锅里做。因为铁的性质会影响阿胶的性能。第二点是煮两分钟后再往锅里加糖，再加辅料。注意配料的顺序应该按照配料的外观顺序排列，从大到小。因为放小的配料会很难搅拌。如果你按相反顺序，就很难和其他的配料很好地混合。
3、入模冷却
阿胶糕做好了，它很粘。这时，你需要在你的模具上铺一层油纸，然后用你家里的滚轴把它卷出来。这时，很多人会把它放进冰箱冷却，不这样做，就像我前面说过的那样，会导致火毒无法清除。一定要把它放在阴凉处。
以上就是跟大家分享地关于阿胶的相关内容，希望通过以上内容，能让大家对阿胶有更进一步地认识和了解