油焖小龙虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。要烹饪出一道美味又营养的油焖小龙虾，你需要遵循以下步骤：
准备食材：
新鲜小龙虾1-2公斤（根据人数调整）
姜片适量
蒜瓣适量
干辣椒适量
花椒适量
青红椒各1个（切丝备用）
葱适量（切段备用）
食用油适量
盐适量
生抽酱油适量
料酒适量
糖少许
鸡精或味精适量（可选）
清洗小龙虾：
将小龙虾放入清水中浸泡，换水几次，去除泥沙和杂质。
用刷子或者牙刷清洗小龙虾的外壳，特别是腹部和钳子。
剪去小龙虾的须和尖锐部分，挤掉头部的黑线（肠道）。
焯水：
在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，水开后将小龙虾放入锅中焯水1-2分钟。
捞出小龙虾，沥干水分。
爆香调料：
锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右。
放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
炒制小龙虾：
将焯好水的小龙虾倒入锅中，大火翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽酱油、料酒和少许糖，继续翻炒使小龙虾上色均匀。
油焖入味：
加入适量的水（没过小龙虾即可），盖上锅盖，转中小火焖煮10-15分钟，让小龙虾充分吸收调料的味道。
收汁增香：
打开锅盖，转大火收汁，同时加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀。
待汤汁浓稠，出现油亮的红色，撒上鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀即可出锅。
装盘上桌：
将烹饪好的油焖小龙虾装盘，可以撒上葱花或香菜增加色彩和香气。
注意事项：
选择新鲜的小龙虾是关键，新鲜的小龙虾肉质鲜美，口感更佳。
清洗小龙虾时要彻底，以免影响口感和健康。
油焖过程中要注意火候，避免烧焦。
根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减。
通过以上步骤，你可以烹饪出一道美味又营养的油焖小龙虾，享受美食的同时也能为身体提供丰富的蛋白质和微量元素。
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