卤牛肉是一种备受欢迎的中式美食,它的制作过程涉及到慢煮和腌制,使得牛肉味道鲜美、肉质酥软。以下是一种家常卤牛肉的做法:
材料准备:
牛肉(如牛腱子、牛腩等适合炖煮的部位):500克
生姜:几片
大葱:1根
八角:2-3个
香叶:2-3片
桂皮:1小段
花椒:1小把
干辣椒:几个(根据口味调整)
老抽:1大勺
生抽:2大勺
料酒:适量
冰糖:适量
盐:适量
清水:足够覆盖牛肉
做法步骤:
准备牛肉:将牛肉清洗干净,切成大块,用冷水浸泡一段时间去除血水。
焯水:将牛肉放入锅中,加入冷水,放入几片生姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出牛肉,用清水冲洗干净。
炒香料:锅中留少量油,加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒,小火炒出香味。
炖牛肉:将焯好水的牛肉块放入锅中,加入足够的清水,再次加入生姜片、大葱段、炒香的香料、老抽、生抽、料酒和冰糖。
卤制:大火煮开后转小火,慢慢炖煮1-2小时,直到牛肉变得酥软。期间可以根据个人口味调整盐的量。
收汁:待牛肉炖至入味且酥软后,开大火收汁,让汤汁变得浓稠,牛肉表面上色。
出锅:牛肉炖好后,关火,让牛肉在卤汁中浸泡一段时间,使味道更加入味。也可以将牛肉捞出,切片后淋上卤汁食用。
小贴士:
选择牛肉时,选用适合炖煮的部位,如牛腱子或牛腩,这些部位的肉质经过长时间炖煮后更加酥烂。
焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质,使卤牛肉的汤汁更加清澈。
卤牛肉的时间根据牛肉的块大小和个人口感喜好来调整,一般需要至少1小时以上。
卤牛肉的味道随个人口味可以适量增减香料和调味料。
卤好的牛肉可以冷藏保存,食用前加热即可,也可以作为其他菜肴的配料。
总之,这种家常卤牛肉的做法简单易学,适合家庭聚餐或节日宴请,牛肉的醇香和卤汁的浓郁将为餐桌增添一道亮丽的风味。
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