沙河粉（Shahe powder）是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。 广东小吃。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。
炒河粉
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
炒河粉的基础步骤如下:
1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。
滑炒河粉
原料:河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。
腌料:生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。
芡汁:上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。
制作过程:
1.洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水份。(保留沸水，灼菜心用)。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。
3.将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。
4.往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。
5.锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注:生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
腌料:老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
调味料:老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
制作过程:
1.肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水)。
2.将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
3.挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
4.往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。
注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。
虾仁炒河粉
原料:河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料:麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品:生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁:生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程:
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟;泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
午餐肉汤粉
原料:河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。
制作过程:
1.将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。
2.将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。
3.锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。
牛腩汤粉
用
调味品:八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。
汤料:上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。
制作过程:
1.牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净
2.锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中
3.将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内
4.取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。
斋炒河粉
用料:河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。
调味料:老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。
调作过程:
1.将河粉挑松或剥开。
2.洗净绿豆芽，沥干水。
3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。
4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。
火腿汤粉
用料:河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量。
制作过程:
2.将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里。
3.将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。
特点:河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美。
鲍鱼汤粉
原料:河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量鲜鱼糊汤粉。
制作过程:
1.冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片。
2.将河粉盛在漏勺里，放入沸水中烫熟，沥干水，盛在碗里。
3.上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成。
特点:鲍鱼片嫩香，汤清味美。
凉拌鸡丝河粉
原料:河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量。
凉拌鸡丝河粉制作过程:
1.将煮熟的鸡肉，撕成丝。
2.黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟。
3.红辣椒洗净切成丝。
4.鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。
5.将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成。
特点:色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口。
捞河粉
原料:河粉300克，酱油、白芝麻、香菜、葱花、香油各适量。
制作过程:
1.将河粉放热水里烫一下，马上捞起，盛在盘子里。
2.往河粉里淋上酱油，香油适量。
3.铺上剁碎的香菜与葱花，再撒上白芝麻即可。
4.吃的时候用筷子搅拌河粉，使之入味。
本回答被网友采纳炒河粉是日常生活中广东人特别喜欢吃的一种食物，有的喜欢用肉炒，有的喜欢用鸡蛋炒，配菜也可有胡萝卜，青菜，豆芽等，因人而异，本次我们做一份好吃的鸡蛋芽菜炒河粉，希望大家喜欢。
工具/原料
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河粉 (250g)
鸡蛋 (2枚)
芽菜 (适量)
青菜 适量
香葱 2根
盐 适量。
生抽 适量
方法/步骤
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青菜、香葱洗净切段备用。鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
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市场买回的河粉如粘在一起，撕开备用，记住不可用水。
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锅内倒入油，烧热后倒入鸡蛋，翻翻炒均匀。
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倒入芽菜，芽菜多少因各人喜好而定，本人比较喜欢那种爽脆口感放入量比较多。翻炒均匀，倒入盐调味。
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芽菜炒熟后，倒入河粉，放适量生抽，翻炒均匀。
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最后加入青菜翻炒，出锅前加入香葱翻炒均匀即可。
先用猪骨熬制汤底，将河粉烫热，佐以鱼丸、牛肉丸、鲜虾、牛腩、云吞等配料制成，如鱼丸河粉、云吞河粉等。
干炒河粉
先倒油，将配有韭黄的河粉倒入锅内猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉片、猪杂、叉烧炒制。
湿炒河粉
也就是干炒河粉加芡汁即成。
金汤沙河粉
河粉浸在清汤中，汤底是用虾壳、大地鱼熬制的，吃起来别有一番风味。
红枣百合沙河粉
这是沙河粉里面一种甜口的做法，虽然叫红枣百合沙河粉，但里面并无百合，只是由于薄薄的边一片片微微卷起，形似百合而已。做法是将雪白的沙河粉添加五彩缤纷的菜汁，染成红、绿、白、黄、紫等多种颜色，之后配以红枣点缀，然后上锅蒸制。
河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。
制作过程
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制作材料 制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府考虑将河粉以"广州沙河粉"之名申报"原产地域产品"保护，从而加强对河粉制造业的管理，加大"河粉"原产地文化宣传保护。本回答被网友采纳