我们所说的外国人不吃动物内脏，大部分指的是美国人，因为美国在其国家历史上是没有饥荒记忆的，不像二战后其他国家闹饥荒，什么都吃。 其次，美国的食物产量过高和人民数量有限，且人民的食量也同样受到了限制。
像其他国家都是吃动物内脏的。法国人吃牛脑、牛肚、羊脑等，另外法国的鹅肝相当出名，同样属于内脏。
西班牙跟德国人基本上猪的全套都吃，意大利比较尊重生命，杀死的动物一点不浪费全吃掉，英国的牛腰子布丁、日本的兔肠……而且在新西兰和迪拜的大超市里，牛羊肚、肝、肾、睾丸、都是很常见的食材。
所以说，不是所有的外国人都不吃动物内脏的。
因为外国人觉得动物内脏毒素多。
动物内脏最令人诟病的就是“有毒”，尤其是肝脏和肾脏。肝脏是解毒器官，肾脏是排毒器官。
动物在养殖过程中，随饲料、饮水和空气摄入体内的一切“毒素”，比如重金属、残留农药、抗生素、激素、饲料添加剂、等，都会送到肝脏进行处理，再由肾脏排出。所以，在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。
很多欧美人都是抗拒动物内脏的，觉得这些“下水”无法接受。虽然美国政府在二战期间为了节省经费，也曾倡导食用过动物内脏，出现了“牛肚三明治”和“牛心汉堡”，但后来由于害怕摄入超量的胆固醇，才选择远离了动物内脏。
部分是宗教的原因，部分是饮食习惯的问题，但是主要是因为西方不缺肉食。
有一年，台湾美食界开会，众多吃货云集于台北，兴高采烈地交流着鹅肝、牛肚、猪心、羊肺、牛百叶、猪大肠等等美好食材的烹饪之道。这时候，一个从德国赶来参会的美食编辑拍案而起，痛心疾首地说：“你们谈的不都是下水吗？那种东西怎么能吃呢？既恶心，又不健康！”
这位德国编辑很可能说出了大部分西方人的心声。在美国，下水普遍被当作“废弃肉”和“器官肉”，甭说吃，仅仅提一提名字就能让人毛骨悚然。瞧见没？他们西方人就是这样讨厌动物的内脏，也就是下水。
但是且慢，并不是所有的西方人都不吃下水。法国的鹅肝、西班牙的血肠、意大利的牛肚包，不都是下水吗？其中法国鹅肝甚至还被誉为“顶级食材”，全球无数食客为之痴迷，其中绝对不乏西方人的追捧。
有人说欧洲人并不排斥下水，只有美国人排斥。其实就在不远的几十年前，美国人也吃下水：二战期间美国政府为了节约开支，开展过一场号召全国人民食用牛下水的大规模宣传活动，一时间“牛肚三明治”和“牛心汉堡”风靡全美！只不过最近这些年美国人开始注重养生了，害怕摄入超量的胆固醇，所以才远离下水。
平心而论，下水确实比普通肉类含有更多的胆固醇，吃多了对身体确实不好。但是我们不应该抛开剂量谈毒性，胆固醇含量再高，偶尔吃吃有何不可？胆固醇含量再低，一天吃上一斤，照样能吃出“三高”。
现在西方至少有一半是不吃下水的。为什么不吃？原因各别：有的是因为宗教信仰，有的是因为心理作怪，下意识地对下水充满厌恶和恐惧，但是主要因为他们西方人吃饱了，不缺肉了，忘记过去的苦日子是怎么回事儿了。