炒菜到底是放味精好，还是放鸡精好，还是什么都不放好？

Question

如题所述

Answer 1

先讲味精，本身就是谷氨酸钠。这个东西发觉过程其实还挺奇妙，就是一个被工作中挤压得不行的日本专家池田菊苗，某一天回家发觉汤尤其好吃，这糖里边实际上也没啥，便是昆布黄瓜汤，听上去也挺高级的不是？啥是昆布，便是海带了。海带黄瓜切片汤非常鲜香，啥原因呢？换做一般人就直接归咎于饿了吃饭香了，但是这好哥们并没放了这个细节，便去搞海带了。

搞了很时长以后，总算获取出一点点鲜味儿的物品，这东西便是谷氨酸钠，别名味精。随后有些人发觉，实际上生物发酵还可以造成磷酸啊，稻米也可以变为磷酸，行吧，于是就促进了后来味精产业链。从1965年以后，味精的生产制造就变成了生物发酵方法了。

现在我们饮用的味精，要以粮食作物为主要原料，包含玉米粉、稻米、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这种原材料通过生物发酵、获取、特制的一个过程而生产出“味精”，是一种健康美味的调味料。味精要在味精的基础之上，通过再度提炼出和加上鸡脯肉，鸡骨架或者其萃取抽提物制成的纯天然调味料，鸡精的味道更为美味，除开含有味精鲜香以外，味精的鲜美更温和，口感更圆滑、丰腴，且香气更醇厚。

味精带来的好处有一点就是比味精平稳，我说的是真的现在为什么很多人选择吃鸡精的主要原因，味精比味精耐热。因此不容易产生变化。但是不管是味精或是味精都应该是少吃点的，平时烧菜的时候也不要装的太多了，首先是提味的作用，提味了会自然让很多人不由自主的多吃一些，当心造成肥胖症哦。并且里面含有许多盐份，钠含量较多，都是要少吃的。

Answer 2

我觉得还是什么都不放比较好，因为鸡精和味精添加剂都比较好，过量食用对身体不好。

Answer 3

好都是可以的，鸡精味精都不放盐是非常不错的，可以在里面加入一些蚝油，味道也是非常好的。

Answer 4

鸡精除了主要成分谷氨酸钠之外，与味精相比，还添加了鸡肉粉、香料及其他食品添加剂等。也可以这样理解，鸡精是在味精的基础上、以谷氨酸钠为主要调味增鲜成分的升级版味精。 那复合成分的鸡精就一定比味精对人体的健康有利吗？这个还真不好说。单纯从增鲜调味角度来说，味精与鸡精效果基本一致，差别也只是大同小异。炒菜到底选择味精，还是鸡精，请根据个人爱好，自由选择就行了，两者没有多少差别。如果本身平时就很注重低钠饮食，每日摄入的钠离子也不超标，炒菜时调入少量味精或鸡精，增加菜品鲜香味道，打开家人味蕾，增加家人营养，这样调入味精本无可厚非，还是持支持意见的。但是，一定要在菜品出锅前调入；因为过早调入味精或鸡精，所含的谷氨酸成分容易被热力破坏，而起不到增鲜的作用，用量也要严格把握好，起到增鲜的效果便可，绝不能过量调入。