平时生活中，我们做饭的时候都会用到调料，那么，对于做饭的调料我们也需要谨慎选择，那么，最常放的调料就是鸡精和味精，那么，对于这两种调料的选择，您是怎么看的呢?今天就请大家跟着小编一起来了解一下，炒菜放什么调料?
炒菜放什么调料
味精是我们平时做菜的时候，比较常见的调料，但是，在很长一段时间内，味精却被大家贴上了有毒的标签，那么，这种情况究竟是怎么回事呢，不少人已经开始用鸡精替代了味精，那么，究竟这两个哪个更好呢?
味精并没有危害
首先，我们在这里需要澄清一下，味精对身体并没有危害，它的主要成分是谷氨酸，那么在味精进入胃部之后，受到胃酸的影响，谷氨酸会被人体吸收，那么，谷氨酸是和其他的氨基酸一样，属于人体必备的氨基酸，那么，对身体没有伤害哦!
由此看来，味精作为食物添加剂是极其安全的。以一个重为60公斤的人来说，只需每天味精摄入量不多于7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。试想，每天7.2克是不可能达到的。而世界各国除了不让婴儿吃以外，对其他人群并没有约束，可因个人的口味而定。
鸡精和味精到底谁更好
而被认为“晋级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%)，在此基础上，鸡精还参加10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的主要效果与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的美味具有相乘的效果，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精，因而它与味精的安全性相仿。相同应留意不要长期高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意，由于鸡精自身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量必定要相应削减。如果现已加到适宜的咸味，再放鸡精，对于需求操控盐分的人来说，可能会影响健康。
我们通过上面的内容，想必大家已经了解了，味精和鸡精对我们的身体并没有害处，但是，要注意的是，任何东西都不能够过量食用，那么，如果过量食用的话，就会给身体带来伤害，下面我们了解一下，味精吃多了会怎么样?
味精吃多了会怎么样
1、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。
当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
而且，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的危害影响显着。
2、因为味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
3、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况，所以婴儿应谨慎喂食。
4、过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。而且味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。
5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
6、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
使用味精注意事项
虽然味精和鸡精不会对健康产生不好的影响，但如果随意使用，不只达不到调味效果，甚至会发生毒副效果。所以，在烹饪中运用味精应该留意以下几点：
1‘味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不只失掉美味，并且对人体有潜在致癌效果。因而，烹调时不要参加味精后长期焖煮，也不要参加味精一同爆炒，而要在菜肴快出锅时参加。
2、不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，由于味精在酸性食物中加热，更简单发生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。凉拌菜能够运用，但宜先溶解后再参加，由于味精的溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。
3、海鲜、肉类和蘑菇等食物自身就含有美味成分，所以在此类食物中，都可不放味精、鸡精。
使用鸡精要注意事项
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。
2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。
最后提醒，鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多，最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。
总结：炒菜的时候我们总是不可避免的要用到调料，那么，味精和鸡精的选择您可以根据自己的口味来定，但是，在这里需要注意的就是，不管您选择味精还是鸡精，都要注意用量，并且也要注意使用方法，否则就会给身体带来伤害哦!
这些菜放味精后果很严重！炒菜放味精还是放鸡精好？
味精是我们烹饪的常用调味料，
不论做什么菜都不由自主地放味精，
这可不是个好习惯，
有些菜绝不能放味精。
弄不好会产生毒性，
你注意到了吗？
1、醋熘类
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2、含鸡蛋类
鸡蛋是营养较为全面的食物，其中有较多的呈鲜物质，其成分主要是谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋加味精，则是一种浪费。
3、含肉类
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4、蘑菇类
蘑菇本身也是一种富含谷氨酸、氨基酸和多种营养物质的天然食品，烹饪时加味精纯属画蛇添足。
5、油炸类
很多人做炸货时也有加味精的习惯。众所周知，油炸温度是非常高的，而味精中的谷氨酸钠在温度超过120℃时，会变成焦谷氨酸钠，产生一定的毒性。所以，油炸食品切忌加味精。
味精鸡精致癌？
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果要放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。为了健康，还是要注意摄入量。
不用味精、鸡精
还有哪些好的提鲜方法
既想提升饭菜的鲜味，
又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害，
营养师要教大家几招~
1、自制香菇调料
买香菇适量，干湿均可，切丁，用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味。
2、自制虾皮调料
买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。
每一种调料都有它独特的作用，但是我们在生活中总能找到能够替代的方法，这样就能避免重复放调料，造成某些元素摄入过度，给身体带来不必要的额外负担。上面两种自制调料的方法，有兴趣的朋友可以自己在家试试看。
民以食为天~~~吃对了才健康嘛~~
味精鸡精致癌？
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
但是有些菜绝不能放味精。弄不好会产生毒性，你注意到了吗？
1、油炸类
很多人做炸货时也有加味精的习惯。众所周知，油炸温度是非常高的，而味精中的谷氨酸钠在温度超过120℃时，会变成焦谷氨酸钠，产生一定的毒性。所以，油炸食品切忌加味精。
2、蘑菇类
蘑菇本身也是一种富含谷氨酸、氨基酸和多种营养物质的天然食品，烹饪时加味精纯属画蛇添足。
3、含肉类
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4、醋熘类
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
5、含鸡蛋类
鸡蛋是营养较为全面的食物，其中有较多的呈鲜物质，其成分主要是谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋加味精，则是一种浪费。
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味精有益吗
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。
使用过量的味精时，味精的分解产物谷氨酸也能被体内的酶催化转变成抑制神经功能的物质，导致人体出现头晕、嗜睡等症状;一些人则会心跳加速、烦躁。血液中谷氨酸增高也会限制人体对钙、镁、锌、铜等必需微量元素的吸收。更有日本方面的研究显示，长期使用过量的味精可能导致视网膜变薄，视力下降甚至失明。因而在肯定味精有利作用的同时，注意科学的使用方法是避免危害人体健康的关键。
科学使用味精
专家提醒：
●味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。
●味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。
●低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。