首先，当你在市场上买花生时，小编建议你买果仁饱满、果皮深红色的花生，并尽量避免买干瘪的花生。这种花生油炸时肯定不脆。
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然后，就要清洗花生了，浸泡它10分钟左右。然后，准备一些干辣椒切丝，然后准备一些花椒，倒在碗里，用同样的方法浸泡。浸泡时间结束后，将花生皮擦掉，取出，控制干水备用。
花生处理好后，不要直接在锅里油炸。如果你加上这一步，花生会变得又脆又好吃！
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"这一步"意味着在油炸花生之前，你需要预热油盘，油温大约是60%。如果你直接在热锅里炸，花生的局部温度会过高，导致烧焦，这样炸出来的花生不仅味道不好，而且会严重影响味道。
所以我们最好提前预热，向锅中加入食用油，加热至油温60%，加入花生，用小火慢慢炒，用勺子搅拌，直到花生脱水，颜色变黄。
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然后在锅里加入少量食用油。油烧热后，把茴香叶放进去，用小火煸香，把我们浸泡过的干辣椒和花椒一起放入锅中。用小火煸香，用香料煸香。
最后，在煮好的酒精花生中加入适量的白糖和食用盐，倒入一些白酒，翻炒均匀，然后关火，出锅。
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油炸花生时，你需要记住以下两点
首先，不要直接在热锅里炸花生，而是预热油锅。第二，油炸花生时，不仅要加盐调味，还要选择白糖调味。我希望你在炒花生的时候多注意这两点，这样才能保证炒出来的花生又脆又好吃！
酒鬼花生实际上是四川的一种小吃，属于川菜。现在，你已经学会了酒鬼花生，你可以在家做一点小菜，配着酒鬼花生，吃的特别香！
可以洗也可以不用洗直接下油锅炸
我家都是用清水洗洗，然后晾干水分，这样的花生表面不容易炸黑
冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了
开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊
稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来做吧
花生，是有外壳保护的。……而且花生的外壳非常致密，防护性是比较好的。
因此，有人认为花生在油炸之前不用清洗，剥壳以后可以直接下锅油炸。
但是，从卫生的角度说，花生在油炸之前，还是应该清洗一下才好。
花生是埋在土地里的果实。
因此，花生的外壳其实并不干净。有各种泥土和细菌的存在。
正因为如此，花生在烹调之前必须清洗。……洗干净之后再进行烹调，才能更加卫生。
有人认为花生的外壳很致密，保护性很好，脏东西不会接触花生米，因此油炸花生米时不用清洗。
这种说法是错误的。
事实上，花生在油炸之前，必须进行清洗。
具体来说，花生在油炸之前必须清洗的理由如下：
1，花生等外壳虽然比较致密，但是保护性并没有达到绝对安全的程度。
病菌等对人体有害的物质是可以穿过花生的外壳附着在花生米上的。
2，花生在剥壳时，外壳上的脏东西会沾在花生米表面，从而让花生米变得不干净。
因此，做做油炸花生米的时候，需要好好进行一下清洗。这样才能确保干净卫生。
有一点需要注意：花生米清洗以后必须晾干。这样在油炸时才不至于溅起油滴。
花生这类去壳食材油炸之前用好好清洗么？洗一下，洗去灰尘，但是要沥干水。
1.准备花生粒200克，先用清水冲洗一下花生米，主要是洗掉花生米上的灰尘，也能保护外层糊焦，然后控水沥干水份备用
2.冷锅内倒入食用油。 食用油的用量根据花生粒数量多少来决定，太多了也浪费，只要可以将花生粒全部能控制在油范围内就行
3.冷锅冷油再倒入准备好的花生粒，中小火不停的翻动让花生均匀受热
4.一定要使用中小火不停的翻炒，才能使花生内部受热熟透外皮不会糊焦
5.花生开始局部变色后，翻拌的速度要更快更勤一点，不然就会局部变焦变熟，听到噼里啪啦的声音开始关火出锅，并摊开放盘子里冷却，让余温慢慢熟透
6.出锅后马上滴入几滴白酒，可以更香，存放也能更久一些，等稍冷却后加入适量食盐，一盘香喷喷的小吃可以装盘上桌了
7.油炸花生米：酥脆可口，香气扑鼻的花生米上桌了
8.老醋花生米： 如果感觉油炸花生米不够好吃，那就再加点老醋或陈醋，那就是一盘老醋花生米
9.如果不想吃油炸花生米、老醋花生米，那就来点拍黄瓜加入花生米，香、脆、酸、喜欢辣的朋友可以加点辣椒油，美味可口的一盘冷盘上桌了
油炸花生米前不能用水洗的，可以用干净的湿毛巾擦一下就可以了，花生米要和冷油一道下锅的，这样炸的花生米香、酥、脆，且不糊焦的。
要是花生米很脏，可以用一块干净的纱布沾水拧干包住花生米搓干净，炸的时候油温不能太高否则花生米下锅就糊了，花生米可以和油一起下锅，随着油温的升高，花生米也逐渐的变色，等花生米变成浅黄色捞出，因为刚捞出的花生米还含有一定的温度，要是等到发黄再捞出，就有点过火了。
洗一下较好，如果是生吃洗一下避免剥壳晾晒过程中的污染；如果是炸制洗过的花生下锅后炸的更均匀更酥脆。
用开水烫二十分钟榨出来比较酥脆。
用水泡一下！让后和油一起放入锅内水收完了花生米也就好了，记得不可以大火！中火就可以了
炒花生米之前，花生米需要清洗。
因为在花生是生长在土里的，收获后的花生壳上会有部分泥土，在脱壳过程中，会有一定量的泥土细末和花生壳细末粘在花生米上；同时在运输、储存、销售过程中还会有其他灰尘、杂质混入。所以平时买到的花生米其实是比较脏的，在炒之前，最好用水清洗一下。
水洗后的花生米，在炒制时需注意：
花生米用水清洗后，要沥去水。
2. 锅小火烧干。大火烧锅，锅容易过热。加入适量的食用油。
3. 凉油下锅。一定要凉油，因为洗过的花生米上还有一定量的水，热油下锅容易溅油，容易烫伤。
4. 小火，不停的翻炒花生米。待花生发出噼啪的声音停止，并且花生米变成黄色，即可关火捞出。
5. 最好盛在较大的容器里，容器较小花生米堆积过厚，热量不易散发，容易导致下层的花生变焦。
6. 趁热撒盐，拌匀。